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Que vous vous familiarisiez avec une nouvelle cuisine sophistiquée ou que vous ayez finalement été tenté de vous éloigner de votre fidèle flamme à gaz, cela vaut la peine de vous familiariser avec le fonctionnement des plaques à induction et la meilleure façon de cuisiner dessus.

Les plaques de cuisson à gaz et vitrocéramiques/électriques fonctionnent en utilisant une flamme ou un serpentin chauffant pour générer de la chaleur qui réchauffe ensuite vos casseroles et poêles. Les plaques à induction fonctionnent en faisant chauffer les casseroles et les poêles elles-mêmes. Ils fonctionnent en utilisant des bobines de cuivre (également appelées éléments chauffants) traversées par un courant électrique. Lorsqu’une casserole ou une casserole compatible avec l’induction est placée sur cette bobine de cuivre, le courant électrique provoque une forte friction des électrons de la casserole ou de la casserole au niveau moléculaire, provoquant le réchauffement du métal de la casserole elle-même.

Par conséquent, si vous allumez une plaque à induction mais que vous ne placez pas de casserole ou de poêle dessus, la surface de la plaque ne se réchauffera jamais. Ce n’est que lorsque vous placez un pot compatible sur le dessus du serpentin que la magie du chauffage se produit. En conséquence, ils sont incroyablement efficaces, avec beaucoup, beaucoup moins de perte de chaleur par rapport aux plaques de cuisson à gaz et vitrocéramiques/électriques.

Ce n’est qu’une des raisons pour lesquelles de nombreuses cuisines professionnelles sont passées aux plaques à induction, car toute la cuisine est beaucoup plus froide qu’une alternative étouffante à gaz. Enfin, les plaques à induction deviennent également plus chaudes et chauffent également beaucoup plus rapidement, avec des températures uniformes dans toute la casserole ou la poêle.

Une chose à garder à l’esprit est que toutes les casseroles et poêles ne fonctionnent pas avec des plaques à induction. Vous aurez besoin d’ustensiles de cuisine magnétiquement conducteurs et ferromagnétiques, avec une base plate pour un contact maximal. Un test que la plupart des gens utilisent consiste à vérifier la base d’une casserole avec un aimant de réfrigérateur. Si cela colle, vous devriez être prêt à partir, mais il est évidemment préférable de rechercher des étiquettes compatibles avec l’induction lorsque vous achetez de nouvelles casseroles.

Sommaire

Ce que nous avons utilisé

Les étapes ci-dessous doivent couvrir à la fois les plaques à induction intégrées et portables, bien qu’il soit toujours préférable de vérifier le manuel de votre fabricant pour obtenir des instructions spécifiques.

La version courte

Placer la casserole ou la poêle sur la plaque de cuisson
Allumer l’anneau de la plaque de cuisson
Ajuster la chaleur et cuire
Retirer la casserole de la plaque de cuisson

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Placer la casserole ou la poêle sur un brûleur

Bien que vous puissiez allumer une plaque à induction sans avoir de casserole dessus, vous ne pourrez rien faire. Les plaques à induction ne fonctionneront que si elles détectent une casserole compatible dessus. La première étape consiste donc à mettre la casserole sur un brûleur.

Il est important de choisir la bonne taille de brûleur pour votre poêle. Pour une efficacité maximale et pour vous assurer que votre poêle est chauffée de manière uniforme, vous devez trouver le brûleur le plus proche en taille de votre table de cuisson. Le manuel d’instructions de votre table de cuisson vous indiquera les tailles de casseroles minimales et maximales pour chaque brûleur.

Si vous avez une table de cuisson avec des zones flexibles, vous devrez peut-être disposer une grande casserole sur plusieurs zones.
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Allumer l’anneau de la plaque de cuisson

Maintenez enfoncé l’interrupteur d’alimentation de la table de cuisson. Cela allumera la table de cuisson en général, mais pas l’anneau spécifique que vous prévoyez d’utiliser. Pour cela, vous devrez localiser les commandes qui correspondent à l’anneau de cuisson que vous souhaitez utiliser et l’allumer. Si votre table de cuisson est dotée d’une détection automatique, la chose la plus simple à faire maintenant est de prendre votre casserole et de la reposer ensuite. Cela commutera les commandes de votre table de cuisson sur ce brûleur.

Les instructions diffèrent d’une table de cuisson à l’autre. Certains ont des paramètres de puissance individuels. D’autres, comme celui que nous utilisons ici, ont un ensemble de commandes de puissance, mais vous devez d’abord sélectionner la table de cuisson à contrôler. Si vous utilisez une table de cuisson avec des zones flexibles et une grande casserole, vous devrez peut-être également joindre plusieurs zones ensemble.
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Ajuster la chaleur et cuire

Maintenant que la table de cuisson est active, il est temps de cuisiner. Utilisez les commandes pour régler le niveau de chaleur souhaité. La plupart des tables de cuisson vont de zéro (arrêt) à neuf (maximum), bien que certaines tables de cuisson aient également des demi-étapes. La plupart des tables de cuisson auront également un mode d’augmentation de puissance. Cela utilise encore plus de puissance et est conçu pour faire bouillir l’eau rapidement. Notez que les tables de cuisson ont une puissance nominale maximale et que l’utilisation du réglage d’amplification de puissance sur un brûleur peut réduire le réglage maximal disponible sur d’autres brûleurs.

Contrairement à une plaque de cuisson à gaz où vous pouvez voir la quantité de chaleur que vous diffusez, vous devez être sûr qu’une plaque à induction fait ce qu’il faut, vous devez donc faire confiance aux réglages de niveau de puissance. Comme les plaques à induction peuvent augmenter la température des casseroles jusqu’à environ 350 °C (le gaz a tendance à atteindre un maximum de 220 °C), soyez prudent avec les réglages de puissance et ne chauffez jamais une poêle sèche : assurez-vous qu’il y a du liquide ou de l’huile.

Le manuel d’une table de cuisson expliquera ce que font les réglages de puissance, mais le réglage le plus élevé (neuf et suralimentation) est destiné à faire bouillir rapidement de l’eau. Un réglage autour de sept ou huit est généralement pour la friture, cinq ou six pour le mijotage et en dessous pour le maintien au chaud. Comme c’est la casserole qui chauffe, les plaques à induction réagissent rapidement aux changements de température.

Nous vous recommandons de jouer en toute sécurité pour commencer, en optant pour des réglages de puissance plus faibles. Il est courant que les gens sous-estiment les plaques à induction lorsqu’ils commencent à en utiliser une, ce qui entraîne des aliments trop cuits ou brûlés. Ne vous en faites pas si cela arrive, vous y arriverez en un rien de temps.
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Retirer la casserole de la plaque de cuisson

Lorsque vous avez fini de cuisiner, si vous prenez une casserole, le brûleur s’éteindra automatiquement. La plupart des plaques de cuisson afficheront un symbole clignotant vous avertissant que le brûleur est chaud au toucher et que vous devez le laisser refroidir. Sachez que la plupart des plaques de cuisson se souviendront qu’une casserole s’y trouvait récemment. En quelques minutes (le réglage varie selon la plaque de cuisson), si vous reposez une casserole, le brûleur reprendra la cuisson, ce qui peut vous amener à brûler les aliments restants dans la casserole ou à continuer à chauffer une casserole vide.

Lorsque vous avez terminé de cuisiner, placez la casserole que vous utilisiez sur un dessous de plat pour éviter que cela ne se produise, mais il est préférable d’éteindre le brûleur et d’éteindre toute la table de cuisson si vous avez fini de cuisiner.

FAQ

Les différentes casseroles réagissent-elles différemment à une plaque à induction ?

Oui, ils le font. Une poêle en fonte mettra plus de temps à se réchauffer, mais elle retiendra la chaleur plus longtemps, soyez donc plus prudent avec les réglages de chaleur, en particulier les plus élevés. Une casserole en acier inoxydable est plus réactive, chauffe et refroidit plus rapidement.