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5 façons de rendre le goût du bœuf bon marché cher

Nous nous retrouvons souvent avec l’envie coûteuse d’un steak juteux et fondant dans la bouche. Une coupe de choix bien marbrée coûte un joli centime. Mais nous vous montrerons comment transformer des coupes de bœuf moins chères en un repas tendre que vous adorerez !

Ce n’est pas parce que vous n’avez pas les moyens d’acheter une coupe de bœuf de choix en ce moment que vous devez renoncer complètement à un steak ! Nous vous expliquerons comment le persillage affecte la qualité globale (et le prix) d’un steak, ainsi que quelques méthodes éprouvées et quelques recettes pour transformer des steaks bon marché en coupes tendres et délicieuses.

Qu’est-ce que le marbrage ?

Deux steaks de faux-filet affichant de très belles marbrures dans les deux coupes.

Lorsque vous regardez un steak, vous remarquerez de fines stries blanches qui traversent la viande, créant souvent une apparence « marbrée ». La marbrure est un très joli mot pour désigner la graisse intramusculaire, qui est différente de la graisse intermusculaire (c’est-à-dire les morceaux très épais que vous coupez).

Le degré de persillage dans un steak détermine la qualité et, par conséquent, le prix. C’est parce qu’un steak vraiment finement persillé offre l’expérience culinaire la plus juteuse, la plus tendre et, dans l’ensemble, la meilleure.

Ces minuscules bandes de graisse sont suffisamment fines pour fondre essentiellement pendant le processus de cuisson, c’est pourquoi le steak devient si tendre et savoureux. Alors la prochaine fois que vous vous demanderez pourquoi un faux-filet uniformément tacheté de fines stries blanches coûte si cher, c’est la marbrure.

C’est aussi pourquoi ces steaks rouges uniformément teintés coûtent tellement moins cher. En l’absence de persillage, votre steak deviendra dur à la cuisson.

Heureusement, cependant, il existe certaines méthodes que vous pouvez utiliser pour attendrir même celles coupes de boeuf.

Attendrir le boeuf avec du sel

Croyez-le ou non, quelque chose d’aussi simple que du sel peut rendre une coupe dure plus tendre. Certains disent même que c’est l’une des meilleures techniques pour atteindre une tendreté riche en beurre.

Pour essayer cette méthode, il suffit de disposer vos steaks sur une plaque à pâtisserie, puis de les enrober généreusement de gros sel kasher ou marin (ne pas sel de table).

Les gros granules de sel se dissoudront dans le steak et décomposeront certaines de ces fibres musculaires dures et moelleuses. Laisser reposer couvert de sel pendant au moins une heure à température ambiante.

Ensuite, rincez les steaks à l’eau froide et essuyez-les. Assaisonnez-les (évitez cependant tout sel supplémentaire), puis faites cuire au degré de cuisson souhaité. Nous recommandons de tempérer sans thermomètre ou d’utiliser un thermomètre fiable à lecture instantanée.

Cuire à feu doux et lent

Un faitout blanc Le Creuset de 5,5 pintes avec une botte d'asperges sur le côté.

Qui n’aime pas un ragoût chaud et copieux avec de tendres morceaux de bœuf qui se désagrègent à chaque bouchée ? La cuisson des viandes à faible degré pendant plusieurs heures est une tactique unique pour obtenir des résultats tendres, et il n’y a pas de meilleur ustensile de cuisine pour le travail qu’un four hollandais.

Alors, pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle si bien ? Eh bien, le bœuf et les autres viandes contiennent du collagène, qui est dur au début, mais se liquéfie lorsqu’il est cuit lentement et lentement. C’est ainsi que vos coupes peu coûteuses peuvent être transformées en un dîner merveilleusement tendre.

Lorsque ces coupes de bœuf de qualité inférieure manquent de gras, elles manquent également de saveur, de sorte que le bouillon compte encore plus. Plus votre ragoût, bouillon ou sauce est savoureux, plus votre steak sera également savoureux.

Trancher contre le grain

Vous remarquerez que toutes les coupes de bœuf contiennent des fibres musculaires qui les traversent. Au lieu de couper parallèlement à eux, coupez contre le grain. Cela donnera à votre bouche moins d’entraînement lors de la mastication. Cette petite astuce, mais fiable, est un excellent exemple de la façon dont un petit ajustement peut assurer une sensation en bouche parfaite.

Heureusement, il est assez simple de déterminer dans quel sens le grain s’écoule dans la viande crue, car vous pouvez voir les lignes.

Frappez-le

Quelqu'un attendrit un steak à l'aide d'un maillet à viande.

Les attendrisseurs de viande sont ces maillets en aluminium robustes avec deux surfaces : une lisse et une texturée. Cet outil dangereux en forme de marteau peut être un ami dans la cuisine, surtout lorsqu’il s’agit de travailler avec des coupes de viande dures.

Maintenant, il n’est plus nécessaire de réduire ce pauvre morceau de viande en bouillie – quelques livres solides avec le côté texturé pour l’aplatir un peu devraient suffire. Ce processus décompose les tissus conjonctifs et vous donne de bien meilleurs résultats au moment de manger.

Avant de piler, assurez-vous d’envelopper la viande dans du film alimentaire afin d’éviter d’éclabousser de la viande crue partout et de provoquer une contamination croisée.

Sous vide

Une personne plaçant un steak en sac dans une marmite remplie d'eau pour utiliser un cuiseur de précision sous vide Anova pour le cuire.

Sous vide est un processus de cuisson doux qui cuit uniformément votre steak dans un environnement contrôlé. Lorsque vous utilisez cette méthode avec du bœuf, votre steak atteindra une température idéale pour décomposer les protéines dures sans températures élevées et rapides.

Il en résulte un steak beaucoup plus tendre et savoureux. Il y a beaucoup à apprendre lorsque vous vous lancez dans le sous vide pour la première fois, mais lorsque vous cuisinez un steak, n’oubliez pas d’assaisonner et de saisir ce mauvais garçon avant de le manger.

Maintenant, il est temps de mettre vos connaissances (et vos outils) à l’épreuve avec quelques recettes qui utilisent toutes les techniques que nous venons de couvrir.

Steak au choix Gucci

Quelqu'un a généreusement salé des steaks pour aider à décomposer le tissu musculaire et attendrir la viande.

Vous connaissez un peu cette folle méthode d’attendrissement des coupes de bœuf coriaces. Maintenant, il est temps d’essayer par vous-même. Ce guide étape par étape simple vous fournira des instructions détaillées faciles à suivre.

Ragoût de bœuf

Deux bols de ragoût de bœuf chaud cuits à feu doux et lent par Once upon a chef.

On aime un copieux ragoût cuit à feu doux pendant plusieurs heures. Non seulement les aromates remplissent votre maison de l’arôme le plus satisfaisant pour l’âme, mais les morceaux de viande et de pommes de terre réchaufferont votre ventre comme rien d’autre.

Ce ragoût de boeuf est un excellent guide sur la façon de transformer des coupes dures en bouchées tendres. La recette demande du rôti de mandrin, le type de viande classique utilisé dans le ragoût de bœuf.

Cependant, maintenant que vous connaissez le secret, essayez d’utiliser des alternatives moins chères. Par exemple, nous avons fait cette recette avec quelques steaks à 5 $, et la viande de notre ragoût était tellement tendre.

Bavette de boeuf sauce chimichurri

Un bifteck de flanc rempli de poêle en fonte émaillée staub, coupé contre le grain étouffé de sauce chimmichurri à gratter.

Le bifteck de flanc était peu coûteux, mais maintenant, une dalle vous coûtera beaucoup plus cher. Vous pouvez suivre cette recette exacte, mais demandez à votre boucher le rabat de mandrin ou le steak de rabat – ceux-ci sont généralement moins chers que le flanc très similaire.

Steak suisse au four

Une poêle en fonte émaillée remplie de steaks suisses en sauce aux champignons.

Le steak suisse est un autre excellent exemple de recette qui prend un steak bon marché et le transforme en un délicieux dîner. Ce plat est traditionnellement préparé avec une sauce à base de tomate, mais vous trouverez également des recettes comme celle-ci, qui propose une sauce au jus de viande.

Tout d’abord, vous assurerez un steak tendre en martelant d’abord quelques ronds durs avec votre attendrisseur. Ensuite, laissez-le simplement cuire dans une sauce à gratter ou une sauce pendant quelques heures.

Les méthodes de pilonnage et de cuisson lente utilisées ici donnent une assiette tendre et délicieuse.

Bifteck sous vide

Un steak scellé sous vide placé dans un bain-marie avant d'être cuit sous vide.

Cette recette vous guide à travers les étapes de cuisson de la viande, puis de la saisir à la poêle pour une touche finale de riche saveur umami que chaque steak devrait avoir.

N’hésitez pas à suivre les directives concernant la taille et l’épaisseur de votre choix de steak, mais vous pouvez également essayer n’importe quelle coupe de bœuf que vous avez sous la main. De cette façon, vous pouvez expérimenter des coupes moins chères jusqu’à ce que vous en trouviez une que vous aimez.


Est-ce que tu sens ça ? C’est l’arôme d’économiser quelques dollars, tout en savourant un délicieux dîner de steak tendre. Heureusement pour nous tous, il existe de nombreux secrets pour rehausser la saveur des coupes de viande moins chères, et maintenant que vous les connaissez, plus d’excuses : laissez-les manger du steak !