Vous voulez du pain fait maison avec une belle croûte? Utilisez cette astuce!
J'utilise un simple tour de vapeur à la poêle depuis des années pour obtenir une belle croûte sur mon pain fait maison. Cette astuce, cependant, l'amène à un tout nouveau niveau génial!
Pourquoi cuire du pain à la vapeur au lieu de simplement le jeter au four et de revenir à la fin du temps de cuisson? La cuisson à la vapeur atteint deux objectifs. Premièrement, il ralentit la formation de la croûte de pain car la surface de la pâte reste humide. Cela permet au pain de s'élever et de se dilater complètement en réponse à la chaleur du four.
Deuxièmement, après la phase d'expansion, la vapeur aide à transformer les sucres de surface dans la pâte en une belle croûte croustillante caramélisée. Cela donne à votre pain un aspect et une sensation incroyables provenant de la boulangerie française.
Bien que vous puissiez vous en tirer en ajoutant simplement une tasse d'eau dans la lèchefrite au début du cycle de cuisson, consultez la vidéo ci-dessous pour une alternative. La configuration de vapeur hybride de Joshua Weissman combine des articles bon marché et disponibles (comme un plat de préparation en acier et des serviettes en coton) pour créer un véritable sauna à pain.
Regardez à quel point la croûte est incroyable! Vous serez tenté de passer du simple déversement d’eau à la casserole pour obtenir cette croûte riche et très profonde.
