Tout ce dont vous avez besoin pour faire un vrai expresso à la maison

Un espresso est un café fort et court préparé en forçant de l'eau presque bouillante à travers du café finement moulu avec beaucoup de pression. L'espresso peut être bu comme un «shot» ou transformé en boissons comme les americanos, les cappuccinos et les lattes. La plupart des gens ne boivent que des expressos et des boissons expresso faites par des baristas professionnels dans les cafés parce que, franchement, ils ont beaucoup de travail à faire à la maison.

Mais, si vous êtes sérieux au sujet du café comme passe-temps et que vous voulez vous essayer à "tirer" des coups d'espresso, cela peut être fait. Voici ce dont vous avez besoin pour commencer.

Qu'est-ce que l'espresso, de toute façon?

La clé d'un espresso est qu'il s'agit d'un café fort préparé sous haute pression. Généralement, une machine à expresso atteint des pressions d'environ 9 bars, soit neuf fois la pression atmosphérique au niveau de la mer. C'est une grande partie de ce qui donne à l'expresso son goût unique, des caractéristiques comme la crème (la mousse sur un espresso frais) et le corps. Un café simplement fort fait avec quelque chose comme un pot Moka ou Aeropress n'a pas la même sensation en bouche.

De plus, alors que les machines Nespresso infusent un café assez fort sous pression (jusqu'à 15 bars selon Nestlé), elles ne répondent ni à la définition de l'expresso par la Specialty Coffee Association ni à l'Istituto Espresso Italiano. Ils font un café fiable et décent, mais si vous comparez un côte à côte avec un expresso tiré par un barista professionnel, la différence est claire. Ils utilisent également du café prémoulu, qui ne vous donnera pas les meilleurs résultats.

Cela signifie que pour faire un véritable espresso, vous avez vraiment besoin d'une machine à expresso et pour moudre les grains frais.

Que rechercher dans une machine à expresso

Il y a beaucoup de machines à expresso et, pour être franc, il y en a beaucoup de mauvaises. Les fabricants peuvent couper beaucoup de coins et créer quelque chose qu'ils peuvent appeler une machine à expresso, mais cela ne vous permettra jamais de tirer un coup décent. Voici ce qui distingue les bons:

• Prix: Malheureusement, l'un des principaux facteurs dans le choix d'une machine à expresso est le prix. Les machines commerciales que vous voyez dans les cafés coûtent des milliers de dollars. Même les modèles de maison décents coûtent des centaines de dollars et beaucoup tournent autour du millier de dollars. Avant d'acheter une machine à expresso, considérez combien vous devez dépenser. Vous devez également considérer le coût d'un moulin si votre machine à expresso choisie n'en comprend pas.
• Une baguette vapeur: Si vous voulez juste faire des espressos et des américanos, vous n'avez pas besoin d'une lance à vapeur. Cependant, si vous voulez faire des boissons qui incluent du lait cuit à la vapeur et moussé comme des cappuccinos et des lattes, assurez-vous d'obtenir un modèle qui en inclut un. Les meilleures baguettes à vapeur vous permettront de faire mousser le lait comme un barista pour un latte art parfait.
• Semi-automatique ou super-automatique: Il existe des machines à expresso entièrement automatiques ou super automatiques mais, pour être honnête, elles sont difficiles à recommander. Ils ont tendance à être très chers et, tout en supprimant le travail de préparation de l'espresso, ils en retirent également la personnalisation. Ils tireront de manière fiable des boissons acceptables, mais ils ne vous laisseront pas en faire d'excellents. Cela dit, la facilité d'utilisation est toujours importante. Si vous débutez, une machine semi-automatique est idéale. Ils chauffent l'eau et maintiennent la pression à un niveau constant, mais vous contrôlez toujours la «dose» et la mouture du café.
• Qu'en est-il du manuel? Les machines à expresso les plus abordables sont entièrement manuelles – vous tirez littéralement sur un levier pour créer la pression (c'est pourquoi cela s'appelle tirer une dose d'expresso). L'inconvénient est qu'ils sont plus difficiles à maîtriser et ne produisent pas des résultats aussi cohérents qu'une machine semi-automatique. Ils sont amusants un samedi matin, mais il est difficile de compter sur eux tous les jours de la la semaine.
• Assez de puissance: Une machine à expresso doit forcer l'eau à travers du café finement moulu. Les bons ont une pompe puissante qui le fait facilement. Les machines à expresso bon marché ont tendance à avoir des pompes faibles qui s'étoufferont suffisamment sur le café moulu pour l'expresso.
• Cohérence: Vous voulez que le cinquième coup que vous tirez un matin soit similaire au premier. Si la machine à expresso ne correspond pas à sa température, sa pression ou son débit d'eau, vos boissons seront très aléatoires.

Voyons maintenant quelques excellentes machines à expresso.

Une machine à expresso manuelle pour vous aider à démarrer: Flair Classic

L'espresso a commencé avec des machines à levier manuel et, si vous essayez de faire de l'espresso à la maison, c'est aussi un bon endroit pour commencer.

Le Flair Classic coûte quelques centaines de dollars moins cher que n'importe quelle machine électrique équivalente et, avec un peu de pratique et d'huile de coude, vous pouvez tirer de très bons coups. Il atteint facilement 6 à 9 bars de pression, ce qui est suffisant pour un vrai expresso. Pas mal pour moins de deux cents dollars.

Comme toutes les machines manuelles, le Flair est probablement un peu trop d'effort pour les matins de semaine, mais c'est un projet de week-end parfait. Il a également fière allure assis sur un comptoir.

Malheureusement, le Flair Classic n'est pas livré avec une buse à vapeur pour faire mousser le lait, vous devrez donc acheter un mousseur à lait dédié ou simplement vous contenter d'espressos droits.

De plus, si vous avez le budget pour vous étirer, le Flair Signature comprend un manomètre qui facilite la cohérence lors de la prise de vue.

Une machine semi-automatique abordable: Breville Bambino Plus

Le Breville Bambino Plus atteint un excellent équilibre entre prix et qualité. C'est toujours cher, mais c'est le coût d'une machine à expresso électrique fonctionnelle. La plupart des machines les moins chères ne peuvent tout simplement pas tirer de manière fiable un espresso potable. Le Bambino Plus tire une pression constante entre les tirs et la pompe est suffisamment puissante pour fonctionner avec du café finement moulu afin que vous puissiez obtenir un café de qualité café à chaque fois.

L'une des meilleures fonctionnalités de Bambino Plus est son temps de chauffe rapide. Il peut être prêt à infuser en seulement trois secondes. Il change également rapidement la température afin que vous puissiez utiliser la buse à vapeur presque immédiatement après avoir tiré un expresso. De nombreuses machines bon marché prennent beaucoup plus de temps, ce qui fait que faire plus d'un verre est un frein.

A Burr Grinder: Baratza Encore

Pour faire des espressos, vous avez besoin d'un broyeur qui peut produire de manière fiable une mouture fine cohérente. Si la mouture est trop grossière, vous obtiendrez un tir faible sous-extrait. Si ce n'est pas cohérent, vous ne pourrez pas réaliser de superbes photos de manière fiable. Les meilleurs moulins utilisent des meules coniques pour écraser les grains de café de manière cohérente, plutôt que des lames pour les briser.

Pour commencer avec l'espresso, le moulin à meule conique Baratza Encore est parfait. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un moulin à expresso dédié, il peut moudre assez fin — et il peut toujours moudre quelque chose de plus grossier si vous aimez utiliser une presse française ou faire couler. Il est facile de composer l'une des 40 tailles de mouture intégrées et de permuter entre elles.

Une machine plus facile à utiliser et plus chère: Breville Barista Pro

À presque deux fois le prix, le Breville Barista Pro ne fera pas de meilleurs espressos que le Bambino Plus, mais il vous permet de les obtenir plus facilement à chaque fois. Il est en fait très similaire au Bambino Plus sous le capot, chauffant également en seulement trois secondes avec une pompe puissante. L'écran LCD intuitif peut vous guider à travers la fabrication des différentes boissons expresso, ce qui facilite toute la partie brassage, en particulier pour les débutants.

Le moulin à meule intégré du Barista Pro signifie que tout ce dont vous avez besoin pour préparer un expresso est dans une seule machine pratique et vous évite d’en acheter une autre.

Si le prix n'est pas un objet, le Barista Pro est une bonne mise à niveau par rapport au Bambino Plus. Oui, le café aura le même goût, mais il est plus probable que tout le monde dans votre ménage l’utilisera avec plaisir, plutôt que juste le nerd du café résident. Si le prix de l'autocollant est un peu élevé, le Bambino Plus est un choix sans compromis.