Quelle méthode de préparation du café vous convient le mieux?

Il existe de nombreuses façons de faire du café. La méthode que vous choisissez concerne autant le goût que la commodité. Voici six des plus courants, et ce que vous obtenez (et sacrifiez) avec chacun.

En ce qui concerne la préparation du café, il existe de nombreuses variables. Même si vous utilisez les mêmes grains, deux méthodes de brassage différentes peuvent produire deux tasses de café au goût différent en un temps radicalement différent.

Même ainsi, la méthode a un effet important sur le résultat final.

Café instantané

Le café instantané est fait de café lyophilisé, concentré et déjà infusé. Pour le rendre apte à boire, il vous suffit de mélanger une cuillère à café ou deux avec de l'eau bouillie. Pratique? Absolument. Délicieux? Eh bien, c'est une autre histoire.

Pendant longtemps, le café instantané a été le dépotoir des mauvais grains de café. Les cafés utilisent des grains d'arabica en raison de leur qualité, tandis que la plupart des marques instantanées utilisent robusta parce qu'elles sont bon marché.

Heureusement, cela commence à changer, et Starbucks a mené la charge, bien que d'autres torréfacteurs aient suivi.

Starbucks VIA Instant est un café instantané buvable tout arabica. Il se présente en petits paquets, comme une boisson énergisante à mélange instantané, pas un grand pot en plastique comme celui que vos parents achetaient dans la journée. Il a tout le confort des mauvaises choses, mais a le goût d'un Starbucks Americano, et croyez-nous, c'est une amélioration significative.

Certains des avantages du café instantané sont:

• Commodité: Café en poudre dans une tasse + eau = café.
• Prix: C'est super bon marché, surtout par rapport à d'autres méthodes pratiques, comme les dosettes de café.
• Aucun équipement spécial requis: Tout ce dont vous avez besoin est une cuillère et une tasse.

Le seul inconvénient du café instantané est qu'il a généralement un goût horrible. C’est la raison pour laquelle les cafés existent toujours.

Café en capsule

Les machines à café à capsules, comme celles de Nespresso et Keurig, sont une étape dans le goût du café instantané et presque aussi pratique. Il vous suffit d'insérer un module, d'appuyer sur un bouton et vous êtes prêt à partir.

Parce que chaque fabricant fabrique une grande variété de cafés, vous pouvez également explorer différentes saveurs et trouver celle que vous aimez le plus. Ils sont également cohérents: le Fortissio Lungo de Nespresso a exactement le même goût chaque fois que nous l'avons eu. Même les amateurs de café qui voyagent avec leur propre équipement de brassage devraient l'essayer.

Cependant, il est difficile de mentionner les dosettes sans parler de la quantité de déchets qu'elles génèrent. Alors que Keurig s'oriente vers des dosettes recyclables, votre centre de recyclage local doit encore être en mesure de gérer les matériaux.

Nespresso est bien meilleur à cet égard. Il possède son propre programme de recyclage, dans lequel les dosettes en aluminium et le marc de café sont réutilisés.

Cependant, dans les deux cas, vous devez recycler activement les pods utilisés, ce qui compromet certainement un peu la commodité de cette méthode.

Voici quelques-uns des avantages du café en capsule:

• Goût décent: Beaucoup de gens apprécient réellement le café en capsule. C'est une amélioration sérieuse par rapport à l'instant.
• Bonne variété: Il existe de nombreuses dosettes de café différentes, vous êtes donc sûr d'en trouver une que vous aimez ou que vous pouvez au moins tolérer.
• Ils sont pratiques: Mettez la dosette, appuyez sur le bouton et vous obtenez du café.

Il y a cependant certains inconvénients, notamment:

Machines à café goutte à goutte

Les machines à café goutte à goutte sont une caractéristique incontournable de la cuisine américaine, bien que les dosettes et les méthodes de brassage plus spécialisées commencent à saper leur domination.

Si vous avez besoin de café le matin pour fonctionner, une machine à café goutte à goutte est un bon moyen de l'obtenir. Le meilleur, comme le OXO Brew neuf tasses, le préparera automatiquement pour vous avant même de vous réveiller et le gardera au chaud pendant quelques heures afin que vous puissiez siroter pendant que vous travaillez.

Le problème avec les machines à café filtre, cependant, c'est qu'elles ne sont pas aussi pratiques que les dosettes. Vous devez charger la machine avec des sols et nettoyer ensuite.

Ils ne vous donnent pas non plus assez de contrôle sur la préparation du café pour faire un café vraiment délicieux, comme le font les méthodes plus pratiques. Ils sont assis sur un terrain d'entente légèrement étrange.

Voici quelques-uns des avantages du café filtre:

• C'est assez pratique: Si vous avez une machine que vous pouvez installer la veille, vous pouvez vous réveiller chaque matin avec une nouvelle tasse de café.
• C'est assez savoureux: Si vous utilisez de bons grains, vous obtiendrez une tasse de café savoureuse (sinon exceptionnelle).

Le seul inconvénient du café filtre est qu'il n'est pas aussi pratique. Vous devez le configurer (et potentiellement broyer vos propres grains) et le nettoyer après chaque utilisation.

Presse française

La presse française (ou cafétière) est une méthode de brassage injustement dénigrée. Beaucoup de gens en ont probablement un qui accumule de la poussière dans leur placard, et cela peut faire un excellent café. Le problème est qu'il peut aussi faire du très mauvais café si vous ne faites pas attention.

Une presse française brasse par immersion, ce qui signifie que le marc de café est trempé dans l'eau pendant quelques minutes puis filtré. Malheureusement, si vous infusez le café trop longtemps, ou pas assez longtemps, ou si le café est trop grossier ou fin, vous vous retrouverez avec une infusion désagréable.

Si vous faites les choses correctement, vous obtiendrez l'une des meilleures tasses que vous ayez jamais eues. Si vous avez besoin de perfectionner votre technique de presse française, regardez la vidéo ci-dessus de James Hoffmann.

Le brassage avec une presse française est également lent – vous ne pouvez pas simplement appuyer sur un bouton et obtenir une dose rapide de caféine.

Les avantages d'une presse française comprennent:

• Vous pouvez utiliser tout type de café que vous souhaitez: Vous pouvez acheter des grains entiers et les moudre vous-même ou acheter du café moulu de haute qualité.
• Ce n'est pas cher: Vous pouvez obtenir une belle presse française pour environ 20 $, et elle durera des années. Vous n'avez pas non plus à acheter de filtres. Il n'y a pas de meilleur rapport qualité-prix pour votre café.

Cependant, les inconvénients d'une presse française comprennent:

• Vous pouvez tout gâcher: Le brassage avec une presse française ne nécessite pas nécessairement des compétences, mais il nécessite de l'attention. Faites-le mal et vous vous retrouverez avec des boues sérieusement imbuvables.
• C'est lent: Faire une cafétière de café prend 15 bonnes minutes, donc ce n'est pas quelque chose que vous pouvez vous précipiter dès le matin.

L'AeroPress

L'AeroPress est l'un des moyens les plus populaires de préparer du café parmi les baristas professionnels (il y a même un championnat du monde annuel), et pour cause. C'est bon marché, pratique et peut faire un café incroyable. Ce mot «peut» est en quelque sorte le nœud du problème.

Avec AeroPress, vous pouvez manipuler toutes les variables suivantes:

• La température
• La quantité d'eau
• La grossièreté des motifs
• Combien de temps ça monte

C’est beaucoup, mais cela vous donne le contrôle. Si vous préparez un café torréfié léger, vous pouvez le laisser infuser plus longtemps pour extraire plus de saveur. Vous pouvez également moudre un rôti foncé légèrement plus grossier pour minimiser tout goût amer et brûlé.

Cependant, vous pouvez également faire un désordre total. Si vous laissez un rôti foncé infuser trop longtemps, cela accentuera la saveur amère. Bien faire les choses demande un peu de pratique. Il faut aussi un peu d'équipement.

Vous pouvez utiliser du café prémoulu et mesurer les choses avec une cuillère. Pour les meilleurs résultats, cependant, vous devez vraiment moudre votre propre café et utiliser des balances pour garder un rapport constant de mouture à l'eau.

Les avantages d'un AeroPress comprennent:

• Café vraiment savoureux
• C’est plus facile à maîtriser qu’à verser
• Il est léger et facile à nettoyer. L'AeroPress est léger, compact, et est presque autonettoyant. (Nous voyageons même avec les nôtres!)

Certains des inconvénients d'un AeroPress sont:

• Il y a une courbe d'apprentissage: Comme toutes les autres méthodes de brassage, vous pouvez (et allez) gâcher les choses, surtout lorsque vous débutez.
• C'est pratique: Vous devez peser le café, le moudre, chronométrer l'infusion et, généralement, faire juste attention, ce qui peut être difficile tôt le matin.

Versez dessus

Versez dessus est le moyen ultime de se faire du café. Vous mettez du marc de café dans un filtre et vous y versez de l'eau. Utilisez de bons grains et faites-le bien, et vous obtiendrez un café parfaitement extrait avec une profondeur de saveur que les autres méthodes de brassage ne peuvent tout simplement pas correspondre. Si vous vous trompez, vous achèterez juste un instant la prochaine fois.

Verser est complètement pratique. Il existe différents brasseurs, comme le Hario V60 et le Kalita Wave, mais ils fonctionnent tous à peu près de la même manière – et ils ont tous une courbe d'apprentissage.

La quantité d'eau que vous versez, la vitesse à laquelle vous la versez, la façon dont vous la versez et la température à laquelle vous la versez affectent la qualité de votre infusion. Et ce ne sont là que quelques-uns des facteurs liés à l'eau. Vous devez également tenir compte de la quantité de café que vous utilisez, de sa grosseur de mouture, de sa torréfaction, etc.

En bref, verser sur n'est pas pour vous si vous voulez une option facile. Vous ne pouvez pas simplement le vider dans une machine et le laisser faire le travail.

Cependant, verser plus est définitivement pour vous si vous voulez un contrôle total. Apprendre à faire une bonne coulée vous donnera une compréhension beaucoup plus profonde du café, et vous apprendrez à lui donner le meilleur goût.

Ce n'est pas rapide et ce n'est pas pratique, mais cela peut être magiquement savoureux.

Les avantages du déversement sont les suivants:

• Potentiellement le café le plus savoureux: Une fois que vous avez compris, cette méthode permet de préparer un café stellaire de manière fiable.
• C'est marrant: Il vous permet de jouer avec votre café et d'essayer de nouvelles choses. Cela l'empêche d'être juste un coup de caféine.

Les inconvénients du déversement comprennent:

• Vous avez besoin de beaucoup d'équipement: Il est impossible de se débrouiller sans un broyeur, une balance et un brasseur.
• C'est lent et peu pratique: Cela nécessite au moins quelques minutes d'attention constante.

Comment prenez-vous le vôtre?

Dans cet aperçu, nous avons couvert certaines des principales méthodes de préparation du café. Il y en a d'autres, cependant, comme le café cowboy, l'espresso et les brasseurs à siphon, pour n'en nommer que quelques-uns. Mais ceux-ci sont tous beaucoup moins populaires que les méthodes ci-dessus, au moins à la maison.

Alors, lequel allez-vous choisir?