Czy peklowana wołowina i kapusta to naprawdę irlandzkie danie?

W Stanach Zjednoczonych świętujemy Dzień Świętego Patryka gontem koniczynowym, koniczynkami i wszystkim tym, co zielone. Spożywamy też peklowaną wołowinę i kapustę, ale czy ta tradycja w ogóle wywodzi się z Irlandii?

Nalej sobie Guinnessa i dowiedz się wszystkiego o tym klasycznym jednogarnkowym posiłku.

Czym dokładnie jest peklowana wołowina?

Omówmy podstawy, zanim zagłębimy się w historię tego obfitego posiłku. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, czym jest peklowana wołowina w menu pubu, nie jesteś sam.

„kukurydza” to staromodne określenie na duże kawałki soli kamiennej. Tak więc „peklowana” wołowina to kawałek mięsa (zazwyczaj mostek), który został poddany obróbce grubymi ziarnami soli i solanki. Proces utwardzania polega na moczeniu mostka wołowego w solance przez kilka dni - to jak robienie pikli, tyle że z mięsem.

Jednym z głównych składników wykorzystywanych do produkcji solanki jest proszek praski. Zawiera azotyn sodu i to właśnie on nadaje peklowanej wołowinie wyjątkowy różowy odcień. Do produkcji peklowanej wołowiny wykorzystuje się również przyprawy do marynowania, czosnek i cukier.

Po zanurzeniu peklowanej wołowiny w solance na około cztery lub pięć dni, wyjmuje się ją i gotuje.

Na szczęście, jeśli chcesz zrobić peklowaną wołowinę, możesz pominąć to wszystko i kupić mostek, który jest już zasolony i gotowy do gotowania w większości sklepów spożywczych, zwłaszcza w okolicy St. Patty's.

Kilka godzin powolnej, powolnej przemiany twardego kawałka mięsa w delikatne danie, które sprawi, że Twoje usta będą radośnie mlaskać.

Wieprzowina i Ziemniaki

Teraz mała lekcja historii. Pod koniec XVIII i na początku XIX wieku ogromna fala irlandzkich imigrantów osiedliła się w Stanach Zjednoczonych i przywiozła ze sobą swoje zwyczaje żywieniowe. Jednymi z najbardziej popularnych były Irish Stew i Soda Bread – więcej o tym później.

Nie przywieźli ze sobą popularnej peklowanej wołowiny i kapusty, którą wszyscy kochamy. Pomysł jednak wywodzi się z tego, co ludzie zwykle jedzą w Irlandii. Ulubionym mięsem w tym czasie była wieprzowina, zwłaszcza boczek irlandzki.

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś kanadyjskiego bekonu (wielu mówi, że to po prostu okrągła szynka), ma on wiele cech charakterystycznych dla bekonu irlandzkiego. Jest chudy, wędzony i jest podstawą wielu autentycznych irlandzkich potraw.

Ale nie zapominajmy o tych zawsze zabawnych ziemniakach, które zawsze były popularne w Irlandii i nadal są.

Skoro więc Irlandczycy jedli głównie wieprzowinę i ziemniaki, jak stawali się peklowaną wołowiną i kapustą?

Skąd mamy peklowaną wołowinę i kapustę

To naprawdę sprowadzało się do matematyki. W przeciwieństwie do wołowiny, wieprzowina była wówczas niezwykle droga dla przybyszów do Stanów Zjednoczonych. Ziemniaki były dostępne, ale kapusta była również najtańszym warzywem, które zawsze miało mocny urok.

Gotowanie mostka wołowego było jedną z wielu metod gotowania przyjętych przez inne kultury. Było to również najbliższe przystępne cenowo porównanie do irlandzkiego bekonu, który jedli w domu.

To niedrogie danie było idealne dla dużych rodzin i wkrótce ludzie usłyszeli, jakie to pyszne. Nowy Jork był (i nadal jest) ogromnym tyglem i można się spierać, że to danie też!

Autentyczne irlandzkie potrawy

Chociaż pomysł na peklowaną wołowinę i kapustę wywodzi się z różnych kultur, dostępnej żywności i nowo poznanych metod gotowania, nie krzyczy „autentyczny”.

Oto jednak kilka sympatyków tłumu, którzy urodzili się w sercu Szmaragdowej Wyspy:

• Tradycyjny irlandzki chleb sodowy: Jedna z najpopularniejszych potraw stworzona w początkach tego pięknego kraju. Konieczność i ograniczone finanse zrodziły chleb sodowy. Do jej stworzenia wystarczy mąka, sól, soda oczyszczona i zsiadłe mleko. Próbować!

Zdobądź przepis: żywność

• Dublin Coddle: Gigantyczny gulasz w rondlu zrobiony ze wszystkich resztek tygodnia. Potrawy takie jak irlandzki bekon, ziemniaki, cebula i kiełbasa były gotowane (lub rozpieszczane) przez kilka godzin przed jedzeniem. Chociaż możesz zrobić własną wersję w domu, oto autentyczny przepis z przeszłości.

Zdobądź przepis: żywność

• Pudełko: Placki ziemniaczane są znane w wielu kulturach, a Irlandczycy również mają pyszny przepis. Wypróbuj ten pyszny kwadratowy przepis, a będziesz na ucztę!

Zdobądź przepis: chow ogar

• Guinness z jagnięciny: Kolejny delikatny i rozgrzewający posiłek w powolnej kuchence. Chociaż wtedy używali baraniny (baraniny), dziś najczęściej wybiera się jagnięcinę. Inne składniki tego satysfakcjonującego duszę gulaszu to ziemniaki, marchew i cebula.

Zdobądź przepis: Dawno, dawno temu był szef kuchni