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Le bœuf salé et le chou sont-ils réellement un plat irlandais?

Aux États-Unis, nous célébrons la Saint-Patrick avec des bardeaux de trèfle, des trèfles et tout ce qui est vert. Nous mangeons aussi beaucoup de corned-beef et de chou, mais cette tradition est-elle même originaire d'Irlande?

Versez-vous une Guinness et apprenez tout ce qu'il y a à savoir sur ce repas classique à une casserole.

Qu'est-ce que le bœuf salé exactement?

Couvrons les bases avant de nous plonger dans l'histoire de ce repas copieux. Si vous avez déjà froncé les sourcils sur un menu de pub, vous vous demandez ce qu'est le bœuf "corned", eh bien, vous n'êtes pas seul.

«Maïs» est un terme à l'ancienne pour les gros morceaux de sel gemme. Donc, le bœuf «corned» est une coupe de viande (généralement de la poitrine), qui a été traitée avec de gros grains de sel et de saumure. Le processus de durcissement consiste à tremper la poitrine de bœuf dans de la saumure pendant quelques jours – c'est comme faire des cornichons, mais avec de la viande.

L'un des principaux ingrédients utilisés pour faire de la saumure est la poudre de Prague. Il contient du nitrite de sodium et c'est l'ingrédient qui donne au bœuf salé sa teinte rose unique. Les épices à mariner, l'ail et le sucre sont également utilisés pour faire du bœuf salé.

Après avoir immergé le corned-beef dans la saumure pendant environ quatre ou cinq jours, il est retiré et cuit.

Heureusement, si vous voulez faire du bœuf salé, vous pouvez sauter tout cela et acheter une poitrine de poitrine déjà saumurée et prête à cuire dans la plupart des épiceries, en particulier autour de la Saint-Patty.

Quelques heures de transformation lente et lente de cette coupe de viande dure en un plat tendre qui vous fera gifler joyeusement les lèvres.

Porc et pommes de terre

Maintenant, pour une petite leçon d'histoire. À la fin des années 1700 et au début des années 1800, une vague massive d'immigrants irlandais se sont installés aux États-Unis et ont apporté leurs coutumes alimentaires avec eux. Certains des plus appréciés étaient le ragoût irlandais et le pain soda – nous y reviendrons plus tard.

Ce qu'ils n'ont pas apporté avec eux, c'est le repas de bœuf salé et de chou, toujours populaire, que nous aimons tous. L'idée, cependant, découle de ce que les gens mangent habituellement en Irlande. La viande préférée à l'époque était le porc, en particulier le bacon irlandais.

Si vous avez déjà goûté au bacon canadien (qui, selon beaucoup, n'est que du jambon rond), il partage de nombreuses caractéristiques avec le bacon irlandais. Il est maigre, fumé et est un aliment de base dans de nombreux plats irlandais authentiques.

Mais ne laissons pas de côté ces pommes de terre toujours plaisantes, qui ont toujours été populaires en Irlande et le sont encore aujourd'hui.

Donc, si les Irlandais mangeaient principalement du porc et des pommes de terre, comment sont-ils devenus du bœuf salé et du chou?

Comment nous avons obtenu le bœuf salé et le chou

Cela se résumait vraiment aux mathématiques. Contrairement au bœuf, le porc était incroyablement cher pour les nouveaux arrivants aux États-Unis à l'époque. Les pommes de terre étaient disponibles, mais le chou était également le légume le plus économique qui avait toujours un attrait copieux.

La cuisson de la poitrine de bœuf était l'une des nombreuses méthodes de cuisson adoptées par d'autres cultures. C'était aussi la comparaison abordable la plus proche du bacon irlandais qu'ils ont mangé chez eux.

Ce plat abordable était parfait pour les grandes familles, et bientôt, les gens ont entendu à quel point il était délicieux. New York était (et est toujours) un énorme creuset, et on pourrait dire que ce plat l'est aussi!

Plats irlandais authentiques

Bien que l'idée du bœuf salé et du chou provienne de diverses cultures, d'aliments disponibles et de méthodes de cuisson nouvellement apprises, elle ne crie pas «authentique».

Cependant, voici quelques plaisirs de la foule qui sont nés au cœur de l'île d'émeraude:

  • Pain de soda irlandais traditionnel: L'un des aliments les plus populaires créés au début de ce beau pays. La nécessité et les finances limitées ont donné naissance au pain soda. Tout ce dont vous avez besoin pour le créer est de la farine, du sel, du bicarbonate de soude et du lait aigre. Essaie!

Obtenez la recette: Nourriture

  • Dublin Coddle: Un gigantesque ragoût dans une casserole à base de tous les restes de la semaine. Des aliments comme le bacon irlandais, les pommes de terre, l'oignon et la saucisse ont été mijotés (ou choyés) pendant quelques heures avant de manger. Bien que vous puissiez créer votre propre version à la maison, voici une recette authentique du passé.

Obtenez la recette: Nourriture

  • Boxty: Les crêpes de pommes de terre sont célèbres dans de nombreuses cultures, et les Irlandais ont aussi une délicieuse recette. Essayez cette délicieuse recette carrée, vous allez vous régaler!

Obtenez la recette: Chow Hound

  • Ragoût d'agneau Guinness: Un autre repas à la mijoteuse à la fois tendre et oh, si réconfortant. Alors qu'ils utilisaient du mouton (mouton) à l'époque, l'agneau est le choix le plus courant aujourd'hui. Les autres ingrédients de ce ragoût satisfaisant pour l'âme comprennent les pommes de terre, les carottes et les oignons.

Obtenez la recette: Il était une fois un chef

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