La viande cultivée en laboratoire est-elle vraiment l'avenir?

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Résumé

• La viande cultivée en laboratoire aborde les défis environnementaux et éthiques.

• Les défis comprennent des coûts de production élevés et une perception du public.

• Le goût est mélangé; Les normes culturelles ont un impact sur l'acceptation de la viande fabriquée en laboratoire.

À moins que vous ne soyez végétalien ou végétarien, vous mangez et profitez probablement de la viande. C'est l'une des sources alimentaires les plus importantes pour notre espèce, et peut-être pourquoi nous avons évolué notre gros cerveau en premier lieu, mais la viande a ses problèmes.

Qu'il s'agisse du coût environnemental de la production de viande industrielle ou des problèmes éthiques autour du traitement des animaux, la viande est plus controversée, plus nous marchons vers l'avenir. Alors qu'en est-il de faire pousser nos hamburgers dans un laboratoire au lieu d'une vache?

De la fiction à la réalité, la viande de laboratoire est là

L'idée de la viande «cultivée» a été dans plusieurs histoires de science-fiction. En 1952 Les marchands spatiauxpar exemple, « Chicken Little » est une goutte de viande géante qui ne fait que pousser, et les humains en tranchent la viande pour nourrir le monde. De nombreuses histoires de science-fiction présentent des aliments synthétisés, qui comprennent des protéines essentiellement de la viande, mais vous pouvez trouver des listes d'histoires avec de la viande « cultivée » sur le Web si vous êtes intéressé.

Le fait est que, dans la fiction, les auteurs ont réfléchi à l'idée que nous pouvons simplement faire de la viande ou un substitut de viande approprié sans le processus désordonné d'élevage et d'abattage des animaux, et, comme la technologie a avancé, les scientifiques et les ingénieurs du monde réel ont pris ce bal et ont couru avec.

En 2013, nous avons eu le premier hamburger cultivé en laboratoire, présenté par le Dr Mark Post au coût de 330 000 $! Depuis lors, la FDA a approuvé des entreprises comme Upside Foods, pour vendre de la viande cultivée aux États-Unis.

Il y a encore beaucoup de défis à surmonter

Cela peut sembler que la viande cultivée en laboratoire approche à grands pas pour votre supermarché local, mais la vérité est que nous n'avons atteint que la phase de preuve de concept. Nous savons que cela peut être fait, mais c'est différent de savoir comment mettre à l'échelle la production de viande et de le produire à une échelle où il est suffisamment bon marché pour rivaliser avec les sources de viande animale naturelle.

Il est également assez difficile de rivaliser avec les infrastructures sortantes dans l'industrie de la viande existante. La culture de la viande aura besoin de bioréacteurs, de milieux de croissance et d'autres équipements cruciaux. Quelqu'un doit payer pour cela et prendre le risque, il n'est donc pas surprenant que seules une poignée d'entreprises aient jusqu'à présent bravé cette nouvelle industrie.

Ensuite, vous avez le problème de la perception du public, que le produit ait réellement bon goût ou non, et recommence de l'industrie actuelle de la viande sur des problèmes tels que l'étiquetage du bœuf en laboratoire comme du « bœuf », ce qu'ils ne veulent évidemment pas.

Cela résout-il réellement des problèmes?

La viande cultivée en laboratoire a le potentiel de résoudre ou même de résoudre un problème qui accompagne la production de viande traditionnelle. Il y a une préoccupation majeure concernant les coûts de l'énergie et de l'eau de la production, par exemple le bœuf. Il y a même des préoccupations liées au climat, car les vaches produisent du méthane, qui est un gaz à effet de serre très potentiel. Ainsi, cela peut probablement être atténué en cultivant la viande dans un environnement contrôlé.

Outre l'environnement et les espoirs de l'énergie, il y a aussi la dimension éthique. La viande cultivée n'a pas de système nerveux et pas de cerveau. Il n'y a aucun potentiel de souffrance ou de mauvais traitements. Cependant, en ce moment, la culture de la viande a besoin de sérum bovin fœtal, ce qui signifie qu'il y a encore un abattage d'animaux impliqués. C'est un problème clé que les scientifiques doivent éliminer avant de pouvoir dire que la viande cultivée en laboratoire est vraiment éthique.

Si la viande cultivée en laboratoire devient soudainement compétitive des prix avec la production naturelle de viande et commence à manger dans sa part de marché, il y a aussi l'implication éthique de ce qui arrive aux millions et à des millions d'animaux qui ont été élevés et qui n'existent que pour devenir de la nourriture pour nous. Les entretenir coûte de l'argent, il y a donc le spectre de la réduction de masse si le changement se produit trop rapidement.

Il est également difficile de savoir si les besoins énergétiques ne compenseront aucun avantage environnemental, mais il existe de nombreux facteurs, tels que des sources propres de puissance et de technologies à recycler, par exemple, l'eau utilisée dans le processus.

Que disent les gens sur le goût?

Toutes les réactions au goût de la viande cultivée en laboratoire que j'ai vues, entendues ou lues jusqu'à présent sont assez mitigées. Il a le goût de la viande, car ce sont des cellules musculaires comme dans un vrai steak ou une poitrine de poulet. Le fait est que les muscles d'un véritable animal ne sont pas seulement un tas de cellules musculaires regroupées. C'est une structure complexe façonnée par l'exercice et le mode de vie des animaux. La viande cultivée en laboratoire est donc plus facile à rendre agréable au goût si elle est moulue dans de la viande hachée ou transformée en pépites de poulet, mais ce n'est pas comme si nous pouvons encore reproduire un steak.

Mais le mangeriez-vous?

Il est également important de garder à l'esprit que ce qui a bon goût n'est pas seulement la chimie. Il s'agit de ce que vous avez grandi, de ce qui fait partie de votre culture et de vos croyances préexistantes sur la nourriture. Bien que la consommation de protéines d'insectes soit normale dans une grande partie de l'Amérique du Sud, par exemple, les Nord-Américains sont susceptibles d'être délicats à ce sujet.

De même, ma mère considère que les cerveaux de mouton et la soupe aux yeux des poissons sont délicieux, mais je pense que c'est dégoûtant. J'adore la langue du bœuf, mais ma femme pense que c'est dégoûtant, car elle vient d'une partie du pays où les gens ne le mangent pas.

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Personnellement, je suis assez aventureux quand il s'agit d'essayer de nouveaux aliments. J'ai mangé des insectes, j'ai mangé le hamburger impossible, et j'essaierais certainement de la viande cultivée en laboratoire si quelqu'un d'autre payait l'expérience!