La chaleur épicée des piments est mesurée à l'aide du?
Réponse: échelle de Scoville
Bien que nous puissions utiliser un langage coloré pour décrire la température d'un piment, la mesure (évaluation subjective) de la chaleur épicée des piments est mesurée sur l'échelle de Scoville, du nom de son inventeur, le pharmacien américain Wilbur Scoville, qui a inventé la balance épicée. en 1912.
Le nom complet de la procédure utilisée pour déterminer la cote Scoville est connu sous le nom de test organoleptique Scoville dans lequel un poids exact d'une variété de poivron donnée, complètement séchée, est dissous dans de l'alcool pour extraire les composants thermiques (les capsaïcinoïdes). Les capsaïcinoïdes extraits sont ensuite dilués dans une solution d'eau sucrée et donnés aux testeurs de goût qui classent la solution. Bien que l'échelle soit largement utilisée, c'est précisément cette méthode, l'élément de dégustation humaine, qui est critiquée comme une faiblesse. Différents tests utilisant les mêmes solutions peuvent donner des réponses de testeurs de goût avec une marge de différence dans leurs notes allant jusqu'à 50%.
Cela dit, l'échelle est ancienne et est encore largement utilisée. L'échelle de Scoville pour les poivrons varie de 0 à 100 pour les poivrons non épicés comme les poivrons à 1 000 à 10 000 pour les variétés de poivrons communs comme les piments jalapenos, jusqu'à 800 000 à 3 200 000 pour les piments très puissants élevés sélectivement pour être épicés. comme Pepper X, Carolina Reapers et Dragon's Breath.
