Faites ceci au lieu de réchauffer pour un meilleur café au goût
Si vous buvez toute la journée ou si vous oubliez toujours votre tasse de café du matin jusqu’à ce qu’elle soit froide, le fait de réchauffer le café peut vraiment altérer sa saveur, et pas pour le mieux. Bien qu’il existe quelques astuces pour minimiser cette perte de goût, certains experts en brassage recommandent tout autre chose.
Selon certains experts, vous ne devriez pas du tout réchauffer votre café. Euh, quoi? Vous avez besoin que votre café soit chaud, n’est-ce pas ? Eh bien, il s’avère qu’il y a une autre façon de s’y prendre. Au lieu d’une vieille tasse ordinaire, procurez-vous un grand thermos isolé ou une tasse à emporter pour garder votre infusion au chaud plus longtemps.
Emily Rosenberg, directrice des opérations d’éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost que verser votre café dans une tasse traditionnelle le refroidira rapidement au contact de l’air. Au lieu de cela, ajoutez votre pot à un thermos, puis versez-le toute la matinée (ou même dans l’après-midi).
Pourquoi ne pas simplement utiliser un réchaud ?
Eh bien, c’est parce qu’ils font à peu près la même chose que le réchauffage. Rosenberg a déclaré que tout brasseur ou carafe qui applique de la chaleur continuera à faire ressortir les saveurs les plus amères et métalliques.
Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a déclaré que cela se produisait en raison des composés volatils du café. Lors de la première infusion, ils sont parfaitement mélangés. Cependant, à mesure que le café continue de chauffer, cela change.
« Lorsque vous réchauffez du café », a déclaré Phillips, « toutes les bonnes choses du café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage. »
En plus de la suggestion d’utiliser un thermos pour éviter l’amertume, Phillips et Rosenberg suggèrent simplement d’infuser davantage. Pour ceux qui ont facilement accès à une cafetière, le duo a expliqué que le fait de préparer de petites quantités la gardera fraîche, mais cela peut aussi être un moyen de rompre une journée de travail.
Vous n’êtes pas convaincu par l’idée du thermos ? Pas de problème, il y a aussi quelques ajustements que vous pouvez apporter à votre infusion lors du réchauffage pour réduire au minimum l’amertume et l’acidité.
