Dois-je moudre mes grains de café ou acheter pré-moulu ?

En grains, prémoulus, les deux types de café sont là côte à côte sur l’étagère de l’épicier. Mais il y a une grande différence entre les deux, surtout en ce qui concerne le produit final dans votre tasse. Voici ce que vous devez savoir.

Si vous avez acheté des sacs (ou même des bacs géants) de café prémoulu toutes ces années, vous vous êtes peut-être demandé si acheter des grains entiers et les moudre à la maison valait la peine. Ou peut-être avez-vous moulu votre propre café pendant toutes ces années et vous vous demandez si cela en valait la peine.

Voici le scoop sur les différences et pourquoi l’effort supplémentaire de moudre vos propres grains vaut chaque seconde.

Pourquoi devons-nous moudre les grains de café, de toute façon ?

Nous broyons les grains de café pour augmenter leur surface, ce qui est essentiel pour extraire le café lorsqu’il est exposé à l’eau chaude. Plus il y a de surface, plus vous obtenez d’extraction.

Cependant, plus ces sols restent longtemps, plus ils sont exposés à l’oxygène. Ce qui provoque dégazage— le processus par lequel les gaz accumulés sont libérés après le processus de torréfaction. Parce que les grains de café moulus ont une plus grande surface, le processus de dégazage est accéléré.

Ainsi, si vous achetez des grains fraîchement torréfiés, le dégazage n’affectera pas la saveur aussi rapidement grâce à la plus petite surface. Cependant, lorsque les grains sont broyés, ils sont plus exposés à l’oxygène et le processus est accéléré.

Plus le café (grain entier ou moulu) reste longtemps en contact avec l’air, plus il devient rassis. Cependant, il y a encore des avantages et des inconvénients à chaque méthode, alors jetons un coup d’œil.

Avantages et inconvénients : grains entiers vs café moulu

L’arôme et la saveur du café sont clairement affectés par l’exposition à l’air, et le broyage augmente cette exposition et libère plus de composés aromatiques plus rapidement. Cependant, cela ne veut pas dire que le café moulu n’a pas non plus quelques avantages, c’est juste que la saveur n’en fait pas partie. Regardons ce que vous gagnez (et perdez) en optant pour l’un plutôt que l’autre.

Grains de café entiers

De nombreux amateurs de café ne jurent que par l’achat de grains de café entiers et ne recommanderaient jamais de café prémoulu. Si une tasse corsée avec une excellente saveur est votre priorité numéro un, alors la recommandation de vos amis amateurs de café est correcte.

Pour obtenir une saveur supérieure, votre meilleur pari sera toujours d’acheter des grains entiers et de les broyer avant de faire un pot. Une mouture de qualité est un autre facteur essentiel, car une taille uniforme et une surface uniforme peuvent donner à votre café un goût équilibré et extrait uniformément.

Bien sûr, le principal inconvénient de l’achat de grains de café et de leur mouture vous-même est l’inconvénient. Les broyer à une grossièreté parfaite et apprendre à utiliser votre nouveau gadget est une courbe d’apprentissage qui prend du temps – et le temps est une ressource matinale précieuse que beaucoup d’entre nous n’ont pas.

Les grains entiers ont également tendance à coûter plus cher que les grains prémoulus, principalement parce qu’ils sont de meilleure qualité. Cependant, si vous aimez apprendre de nouvelles compétences et acheter de nouveaux gadgets de cuisine, allez-y ! Le goût du café doux et soyeux fait à partir de grains fraîchement moulus est incomparable.

Café moulu

Le café moulu est populaire pour une raison majeure : c’est super pratique. De nombreuses cafetières sont même programmables, vous pouvez donc mesurer et mettre votre marc dans la nuit, régler une heure, et votre café vous attendra le matin. Ce n’est pas beaucoup plus facile que ça !

Non seulement les haricots prémoulus sont super pratiques, mais les plus grands bacs ont tendance à être moins chers aussi. Cependant, cette commodité a un prix : saveur et qualité.

Étant donné que la mouture de votre café augmente la surface et, par conséquent, le processus de dégazage, plus le café est exposé longtemps à l’air, plus la saveur et l’arôme sucré sont perdus. Il en résulte une infusion fade et au goût plat.

Pour obtenir la meilleure qualité de grains prémoulus, achetez plus souvent des sacs plus petits, plutôt que les grands contenants qui resteront pendant des semaines.

Comment conserver la fraîcheur de votre café

Quelle que soit la méthode de préparation du café que vous préférez, il existe des moyens de ralentir la dégradation de la saveur des grains entiers et prémoulus. Tout dépend de la façon dont vous stockez vos grains ou marc et/ou de l’équipement que vous utilisez pour moudre les grains de café entiers.

Meilleur stockage : Veken Coffee Vault

Encore une fois, les plus grands ennemis du café sont l’oxygène, la chaleur, la lumière et l’humidité. Il est donc vital de stocker ces grains ou ces grains dans un environnement sombre, frais et scellé.

Le coffre-fort à café Veken fera exactement cela ! Le suivi de la date et le scoop sont des ajouts utiles, et vous avez le choix entre cinq couleurs et deux tailles. Le design élégant et le prix raisonnable font de l’achat de l’un d’entre eux une évidence.

Meilleur broyeur automatique : Moulin à fraises Cuisinart

Pour le meilleur résultat possible et des grains de café moulus uniformément, tournez-vous uniquement vers un moulin à meules. Ce modèle de Cuisinart est idéal pour la plupart des applications. Il est parfait pour moudre les grains de café pour une cafetière standard goutte à goutte ou verseuse.

Malheureusement, vous ne pouvez pas obtenir les grains vraiment fins nécessaires pour l’espresso ou le café turc avec ce moulin à fraises. Pour ces infusions, voir le moulin manuel ci-dessous.

Meilleur broyeur manuel : Moulin céramique Hario

Le moulin en céramique Hario offre un arbre de mouture solide et une plaque de stabilisation des bavures, ce qui permet une belle mouture uniforme essentielle pour une tasse de café bien équilibrée.

Vous pouvez obtenir la mouture fine requise pour l’espresso, ou même la taille plus grossière nécessaire pour une cafetière à piston. Le manuel est à la fois moins cher et beaucoup plus silencieux, c’est donc une excellente option pour les parents qui ne veulent pas réveiller leurs petits endormis dès le matin. Oh, ouais, et vous aurez aussi une séance d’entraînement !

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Le café est resté l’une des boissons les plus populaires au monde depuis sa découverte. Si vous êtes un amateur de java qui essaie d’obtenir la même tasse de café au goût délicieux à la maison que celle que vous obtenez dans votre café local, prenez simplement une boîte décente et/ou des haricots et un moulin. Vous ne serez pas déçu !