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Comment savoir si vos grains de café ont mal tourné

Un homme versant une tasse de café à la maison.

Le café va-t-il mal ? Bien que les grains de café ne se gâtent pas aussi vite que le lait que vous mettez dans votre café, ils ont une durée de vie. Voici comment savoir si les mauvais grains sont la raison pour laquelle votre tasse de café du matin a un peu mauvais goût.

Nous approfondirons la différence entre moudre des grains de café frais chaque matin et acheter des grains de café prémoulus et vous montrerons comment conserver les grains de café pour une qualité et une fraîcheur de premier ordre.

Après tout, il ne sert à rien d’essayer de garder votre café chaud et frais après l’avoir préparé si vous commencez avec des grains de café croustillants, n’est-ce pas ?

Les grains de café vont-ils mal ?

La réponse est un peu compliquée, car même si le café peut « tourner mal » et offrir une expérience de dégustation moins que stellaire, le café ne se détériore pas de la même manière que les autres aliments. Oui, les grains de café deviennent définitivement rassis et peuvent avoir un goût rance avec le temps, mais ils sont pratiquement toujours sûrs à utiliser et à infuser, tant qu’ils sont stockés correctement.

La date de péremption estampillée sur le sac ou le bac en plastique indique combien de temps les grains resteront de qualité optimale. Cependant, si vous achetez des grains de café de haute qualité dans un café local, vous constaterez peut-être une différence de saveur en quelques semaines seulement.

Gardez à l’esprit; il y a une différence entre la saveur fraîche et la sécurité. Vos grains de café dureront quelques semaines avant que cette très belle saveur aromatique ne disparaisse, mais tant que vos grains sont stockés dans un endroit sombre et frais, ils pourront être consommés en toute sécurité pendant des mois. Ils n’auront tout simplement pas aussi bon goût parce que tous ces délicieux composés aromatiques qui donnent au café ses saveurs riches et nuancées se sont envolés dans l’éther.

Vous vous demandez peut-être comment savoir si votre café est réellement «mauvais» ou non, étant donné que les grains fraîchement torréfiés et les vieux grains sont pratiquement indiscernables les uns des autres. Faites confiance à vos sens. Les grains de café frais ont une odeur riche. Selon la variété et la torréfaction, vous devriez sentir toutes sortes de notes comme le parfum général du café et d’autres parfums comme le caramel ou même des nuances légèrement fruitées. Le vieux café a une odeur nettement fade et plate qui ressemble plus au côté carbone brûlé de l’équation de torréfaction et moins au merveilleux côté saveur du café.

Vous serez également en mesure de dire quand vous le préparez. Le café rassis a un goût très amer et acide. Si vous prenez une gorgée et que votre impulsion immédiate est de couvrir la saveur du café avec des crèmes, du sucre ou n’importe quoi pour enlever l’amertume aigre, alors vos grains ont bien dépassé leur date de péremption.

Combien de temps durent les grains de café ?

Une tasse d'espresso à côté de grains de café s'échappant d'un sac avec une cuillère en bois pleine de grains.

Les grains de café non moulus peuvent durer plusieurs mois sans dégradation significative de la saveur car la forme solide du grain emprisonne une grande partie des composés aromatiques volatils à l’intérieur et protège les huiles et autres de l’oxydation. Cependant, si elles ne sont pas stockées correctement, la qualité et la saveur diminueront de plus en plus avec le temps.

Lorsque les grains de café entrent en contact avec l’oxygène de l’air, les composants aromatiques délicats que nous aimons tous commencent à se dégrader. L’oxydation affecte également les huiles de vos grains de café, ce qui leur donne un goût amer et désagréable.

Il y a quelques autres raisons pour lesquelles vos grains de café pourraient ne pas durer aussi longtemps que vous le souhaiteriez. La chaleur et la lumière sont deux autres composants qui accélèrent la dégradation de ces grains. L’humidité est un autre ennemi des grains de café et peut gâcher vos grains, les rendant dangereux.

Vous remarquerez que dans cette section, nous avons parlé exclusivement de grains et non de café prémoulu. Voyons maintenant les différences entre les deux.

Dois-je acheter des grains de café ou du café moulu ?

Trois tasses à café, une remplie de grains de café, une remplie de café et une de marc.

Tout amateur de café vous dira que les grains entiers (que vous mourez avant utilisation) achetés dans un café ou un torréfacteur spécialisé sont votre meilleur pari absolu. Si une saveur optimale et une fraîcheur de qualité sont votre objectif numéro un ici, alors c’est tout à fait vrai. Une fois que vous avez moulu le café, vous démarrez un compte à rebours immédiat (et rapide). Alors que certaines personnes acceptent le compromis entre saveur et commodité, lorsqu’il s’agit de café prémoulu, le profil de saveur entre le grain entier et le prémoulu est nuit et jour.

Si vous achetez du café prémoulu depuis des décennies, mais que vous recherchez la qualité d’une tasse que vous obtiendriez dans un café, alors votre réponse est de passer aux grains entiers.

Lorsque vous achetez des haricots, recherchez des sacs scellés avec un petit trou sur une valve ronde sur le côté. Les grains de café « dégazent » après la torréfaction et cette petite valve permet au gaz de s’échapper sans pressuriser le sac tout en gardant l’air extérieur à l’écart des grains.

Assurez-vous également de faire attention à la date de torréfaction. Tout ce qui a plus de quelques semaines a déjà commencé à se dégrader en termes de puissance aromatique maximale. Dans une impasse, cela ira bien, mais plus vous vous rapprochez de la torréfaction, mieux vous vous portez. Si un sac n’a pas de date de torréfaction, envisagez de l’ignorer et d’opter pour une marque de café plus directe avec les informations.

Comment conserver les grains de café pour une fraîcheur maximale

Nous avons tous cet espace désigné pour les grains de café ou le café moulu, et c’est probablement dans un endroit pratique près de la cafetière. Mais ce n’est peut-être pas l’endroit idéal pour stocker vos haricots pour un maximum de saveur. Voici quelques règles à suivre pour éviter que ces haricots ne se périment.

  • Utilisez un contenant hermétique : Les contenants hermétiques sont votre meilleur choix car ils scellent et empêchent l’air d’entrer et fournissent une boîte sombre pour vos haricots.
  • Evitez la chaleur : Gardez votre café à l’écart du four, du grille-pain ou de tout appareil qui dégage souvent toute forme de chaleur. Conservez les grains de café dans un endroit frais et sec comme un garde-manger ou une armoire.
  • Tenir à l’abri de la lumière : Bien que ces bocaux en verre soient vraiment jolis, laisser la lumière directe frapper vos grains n’est pas bon. Une exposition à la lumière décomposera tous les délicieux composés aromatiques de votre café avant que vous ne puissiez en profiter.
  • Ne pas conserver au réfrigérateur : Alors que le réfrigérateur est souvent recommandé pour garder les aliments frais plus longtemps, les grains de café n’en font pas partie. Mettre du café dans et hors du réfrigérateur tous les jours entraînera la condensation de l’humidité sur les grains et entraînera des problèmes de saveur et de sécurité.
  • Ne conservez pas le café au congélateur : Les mêmes règles s’appliquent au congélateur car le différentiel de température est encore plus élevé que le réfrigérateur. Il existe une exception à cette règle, que nous aborderons en détail ci-dessous.

Qui aurait pensé qu’il y avait autant de règles pour garantir un café au goût de premier ordre ? Suivez ces conseils et vous aurez la tasse de jo la plus fraîche que vous ayez jamais goûtée.

Outils pratiques pour aider à garder le café frais et délicieux

Deux images montrant la boîte à café Veken.  L'image de gauche montre une jeune femme remplissant une tasse de café pressé chaud avec la boîte à côté d'elle et l'image de droite montre la boîte à côté d'une tasse de café chaud.

Il y a deux gadgets que vous ne possédez peut-être pas encore, mais les avoir aidera vraiment à empêcher vos haricots de se périmer et de perdre rapidement leur saveur.

Un coffre-fort à café

Une façon de maximiser la saveur de vos grains est de les stocker dans un récipient hermétique comme un coffre à café. La boîte à café Veken est un récipient hermétique en acier inoxydable qui gardera vos grains dans un environnement sombre et scellé.

Nous aimons le fait que ce coffre-fort dispose d’un tracker de date pour garantir que votre café est toujours exceptionnellement frais. La pelle est également une belle touche et se fixe directement à la cartouche. Il est élégant, est disponible en trois tailles et sera vraiment à la hauteur de votre jeu de saveurs de café.

Un broyeur à bavures

Si vous êtes prêt à commencer à moudre vos grains et à profiter de la qualité du café dans votre maison, alors un broyeur à meules est exactement ce dont vous avez besoin.

Qu’est-ce qu’un broyeur à bavures et pourquoi en utiliser un ? Vous êtes probablement familier avec les moulins à lames, les moulins à café qui ont une lame plate semblable à celle d’un robot culinaire qui tourne autour du fond de la chambre de mouture. Les broyeurs à lames sont très imprécis et donnent des résultats très irréguliers. Un moulin à meules a deux « bavures » métalliques ou surfaces de meulage qui sont espacées avec précision pour garantir que votre café est constamment moulu à la taille que vous souhaitez.

Le moulin à café Cuisinart est un excellent moulin abordable pour les personnes qui souhaitent une qualité de mouture constante, mais qui ne recherchent pas un moulin à café haut de gamme. C’est assez de haute qualité pour vous donner de bons résultats mais ne coûte pas des centaines de dollars.

Dois-je conserver les grains de café au congélateur ?

Vous avez probablement entendu des gens parler de conserver leur café au congélateur pour le garder frais. C’est l’une de ces situations où, si elle est faite correctement, elle garde en fait votre café très frais. Mais si cela est mal fait, vous vous retrouverez avec du café éventé (et peut-être même de la moisissure s’y développant).

La clé? Ne stockez le café dans le congélateur que s’il s’agit d’un congélateur (comme le congélateur coffre ou vertical que vous pourriez avoir dans votre sous-sol ou votre garage) car ces congélateurs restent très froids de manière très constante et ne stockez que le café scellé que vous avez l’intention d’utiliser à l’avenir .

Si vous scellez le café sous vide ou si vous le scellez dans un pot Mason rempli à ras bord, vous pouvez mettre les grains de café frais au congélateur et ils se conserveront longtemps. La clé est de ne pas les rentrer et les sortir, mais de les retirer du congélateur une fois et de les utiliser comme si vous veniez d’acheter un nouveau sac de café.

L’entrée et la sortie constantes du congélateur entraîneront le développement d’humidité sur les grains, ce qui pourrait en fait les faire se gâter et faire pousser des peluches vertes. Donc, votre meilleur pari est de garder les grains de café au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser ou de ne pas les congeler du tout.


Une délicieuse tasse de café commence par des grains frais et de qualité. À partir de là, il est amusant d’expérimenter des méthodes de brassage jusqu’à ce que vous en trouviez une qui vous plaise vraiment. Des cafetières à pistons aux verseurs, il y a tellement de façons de préparer le café ! En commençant par des grains frais et votre méthode préférée, ne négligez pas ces conseils pour vous aider à garder votre café frais et savoureux une fois infusé !