4 raisons d’utiliser des ustensiles de cuisine en fonte et nos meilleurs choix
Entrez dans n’importe quelle conversation sur la cuisine et quelqu’un ne manquera pas de vanter les vertus des ustensiles de cuisine en fonte. Mais la fonte fait-elle vraiment une si grande différence ? Et si oui, pourquoi et comment ?
Pendant des siècles, la fonte a été utilisée pour la cuisine, et il y a de nombreuses bonnes raisons pour lesquelles. Aujourd’hui, la grande variété d’ustensiles de cuisine modernes et antiadhésifs a donné à la fonte la réputation d’être chère et difficile à utiliser.
Cependant, ce n’est pas nécessairement vrai ! En fait, la fonte offre plusieurs avantages par rapport aux alternatives. Voici tout ce que vous devez savoir sur la fonte, ainsi que quelques recommandations que vous pourriez vouloir ajouter à votre collection d’ustensiles de cuisine.
Sommaire
Raison n°1 : la fonte est non toxique et antiadhésive
Une poêle en fonte assaisonnée est, pour la plupart, antiadhésive de manière assez non toxique. Selon la pièce individuelle, il peut être plus ou moins antiadhésif, mais les facteurs suivants peuvent y contribuer :
- La poêle est-elle bien assaisonnée ? Généralement, les propriétés antiadhésives de la fonte augmentent avec le temps à mesure que la surface devient plus sèche.
- Est-il émaillé ? Comme vous pouvez probablement le constater en regardant, une poêle en fonte émaillée a tendance à être plus antiadhésive qu’une poêle ordinaire simplement parce qu’une surface émaillée est plus lisse.
Le véritable avantage des ustensiles de cuisine en fonte, émaillés ou non, par rapport aux autres matériaux antiadhésifs, est leur absence de toxicité. Cela est dû au mécanisme par lequel le revêtement antiadhésif se forme.
Sur la fonte, «l’assaisonnement» se produit au fur et à mesure que vous l’utilisez, les graisses provenant de cuissons répétées s’accumulant lentement, s’échauffant et se transformant en une couche antiadhésive. Pour les ustensiles de cuisine fabriqués comme « antiadhésif », le revêtement se fait artificiellement, avec un traitement chimique.
La FDA a noté qu’une classe de produits chimiques potentiellement nocifs, appelés substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS), est utilisée dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs. La recherche sur ces substances et leurs effets en est encore à ses balbutiements.
Néanmoins, il convient de noter que la fonte obtient ses résultats antiadhésifs uniquement grâce à une utilisation régulière, plutôt qu’avec des composés chimiques ajoutés par le fabricant.
Raison n°2 : les ustensiles de cuisine en fonte sont durables
L’une des joies des ustensiles de cuisine en fonte est leur durabilité. Vous pouvez conserver la fonte pendant des années, voire des décennies, tandis que les ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes doivent être remplacés plus souvent. Ceci est en partie dû au fait que le revêtement antiadhésif a tendance à se rayer ou à s’user avec l’utilisation, nécessitant un remplacement.
En revanche, la fonte est robuste et fiable. Bien qu’elle puisse être plus chère (mais pas toujours) qu’une pièce moderne, elle aura une durée de vie beaucoup plus longue.
En fait, les poêles en fonte d’époque sont souvent transmises de génération en génération, car elles sont toujours sûres et fiables pour cuisiner ! Une poêle en fonte bien entretenue peut, littéralement, durer toute une vie et au-delà.
Raison n°3 : la fonte n’est pas si difficile à entretenir
Vous avez peut-être entendu des plaintes selon lesquelles les ustensiles de cuisine en fonte sont particulièrement difficiles à entretenir. Bien que vous ne puissiez certainement pas simplement le mettre au lave-vaisselle et le laisser sécher à l’air libre, l’entretien de la fonte n’est pas si difficile du tout !
Il vous suffit d’essuyer la poêle lorsqu’elle est encore chaude pour éliminer les restes d’aliments et d’huiles de cuisson, puis de la laver à la main avec un savon doux et/ou une brosse à récurer. Le savon à vaisselle est sûr, mais pas si efficace si vous avez des morceaux de nourriture collés.
La clé est de le laver et de le sécher le plus tôt possible, alors séchez-le soigneusement et immédiatement avec un torchon. Pour finir, huilez-le à nouveau.
Avertissement: Vous voudrez peut-être éviter d’utiliser votre belle poêle en fonte lorsque vous cuisinez quelque chose avec un arôme piquant, comme du poisson ou même du bacon. L’odeur peut imprégner la poêle et se transmettre à votre prochaine session de cuisson.
Raison n°4 : les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être bénéfiques pour votre alimentation
Ce n’est pas qu’un mythe ! Utiliser des ustensiles de cuisine en fonte pouvez augmenter la quantité de fer dans votre alimentation. Diverses études ont suggéré que les casseroles en fer augmentent la teneur en fer des aliments qui y sont cuits.
En règle générale, la plus grande différence se trouve dans les aliments relativement acides, comme la sauce tomate. D’autres facteurs incluent le temps de cuisson et l’âge de la casserole ou de la poêle individuelle utilisée pour la cuisson.
Pour être clair, cependant, le simple fait d’utiliser une poêle en fonte n’est pas un remède contre une carence en fer, et n’est pas non plus efficace sur tous les aliments. Pourtant, il s’agit d’un autre avantage potentiel de la fonte par rapport aux ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes.
Nos meilleurs choix en fonte
Lorsqu’il s’agit de choisir des ustensiles de cuisine en fonte, les options sont nombreuses. Vous trouverez généralement deux catégories principales : émaillée et non émaillée. Les pièces sont également disponibles à une grande variété de prix, des bonnes affaires aux grandes folies.
De plus, dans la plupart des cas, une pièce en fonte « aubaine » n’est pas nécessairement de mauvaise qualité. Au contraire, cela signifie simplement que le matériau est moins finement travaillé.
Pour les batteries de cuisine émaillées, la marque la plus connue est de loin Le Creuset. L’entreprise vend une variété de pièces lisses et colorées, mais elle est surtout connue pour ses fours hollandais. Vous ne pouvez pas vous tromper avec une cocotte ronde Le Creuset.
Ces pièces polyvalentes sont conçues pour tout, de la cuisson lente et de la cuisson à la préparation de soupes, de ragoûts et plus encore. La fonte émaillée est facile à nettoyer et largement résistante aux éclats et aux rayures, avec un chauffage et une rétention de chaleur incroyables et uniformes. De plus, comme il s’agit de fonte émaillée, plutôt que de type classique, il ne nécessite aucun travail d’assaisonnement.
Si vous recherchez quelque chose d’un peu plus abordable, le four hollandais en fonte émaillée Lodge est un choix fantastique d’une autre marque réputée. Pour moins de 100 $, vous pouvez obtenir un faitout hollandais classique de six pintes, fabriqué en fonte durable avec une finition en porcelaine émaillée.
La différence majeure entre le Lodge et le Creuset plus cher est la qualité des matériaux et de l’artisanat. Le Creuset est fabriqué à la main en France, tandis que la ligne émaillée Lodge est fabriquée en Chine.
En ce qui concerne les poêles en fonte traditionnelles, Lodge est presque sans précédent. Sa ligne classique en fonte est fabriquée dans le Tennessee avec des matériaux de haute qualité et un savoir-faire expert. De plus, ils sont assez abordables.
Pour commencer, la poêle en fonte Lodge 12 pouces est un choix fantastique. Il existe également en plusieurs autres tailles, y compris le mini trois pouces jusqu’à 15 pouces. Ils ont tous des poignées confortables et robustes (les 10,25 pouces et plus en ont deux) et des côtés de hauteur moyenne. Toutes les pièces sont pré-assaisonnées avec de l’huile végétale 100 % pure, elles sont donc prêtes à l’emploi dès la sortie de la boîte.
Une fois que vous aurez essayé la fonte, vous ne reviendrez jamais en arrière ! Pour commencer à cuisiner avec votre nouvelle poêle en fonte, consultez ces recettes faciles (et incroyablement délicieuses).
