Quelle est la différence entre faire mousser ou cuire du lait à la vapeur ?
Lorsque vous débutez dans la préparation d’espresso ou d’autres boissons à base de café, des mots comme « micromousse », « mousse » et « cuisson à la vapeur » peuvent prêter à confusion. Si vous aimez les cafés chauds et mousseux, mais que vous trouvez la courbe d’apprentissage un peu raide, nous pouvons vous aider. La première chose que vous devez savoir est la différence entre le lait moussé et le lait cuit à la vapeur.
Le lait moussé est, en effet, différent du lait cuit à la vapeur, mais nous allons vous montrer ce dont vous avez besoin pour faire les deux ! Nous couvrirons également les types de lait qui fonctionnent le mieux pour faire ces deux améliorations succulentes pour votre infusion du matin.
Qu’est-ce que le lait moussé ?
Pour faire mousser le lait, vous l’aérez avec un mousseur ou une buse vapeur. La méthode que vous choisissez donne des résultats différents, mais les deux créeront une boisson bien supérieure à une tasse de café ordinaire.
La mousse est l’un des rares composants essentiels des boissons expresso raffinées, comme les cappuccinos et les lattes de café. Heureusement, faire de la mousse de lait à la maison est assez simple et ne nécessite techniquement pas de chaleur, sauf si vous préparez une boisson chaude.
Vous pouvez utiliser un outil relativement peu coûteux, comme ce mousseur à lait portatif. Il fait rapidement et facilement de minuscules bulles qui créent une texture plus légère avec un plus grand volume. Si vous l’utilisez, cependant, vous devrez chauffer votre lait séparément pour les boissons chaudes.
Pour un gadget tout-en-un qui moussera et chauffez votre lait, optez pour quelque chose comme le mousseur à lait Breville. Le pichet mousseur vous permet de régler la température à l’aide du chauffage par induction, en plus il dispose d’un disque moussant pour toutes vos envies de mousse.
Qu’est-ce que le lait cuit à la vapeur ?
Comme vous l’avez peut-être deviné, vous faites du lait cuit à la vapeur en l’exposant lorsqu’il est froid à la vapeur. Cela le chauffe et crée une mousse fine et soyeuse appelée « micromousse ».
Vous remarquerez immédiatement la différence entre la mousse et la micromousse. Microfoam contient de minuscules bulles d’air qui ressemblent presque à du lait épais et riche, plutôt qu’à du lait mousseux ou aéré.
La texture du lait cuit à la vapeur est également veloutée et plus lourde que la mousse aérienne du lait moussé. Si vous n’avez pas de machine à expresso sophistiquée, vous pouvez faire du lait cuit à la vapeur avec une baguette vapeur pour cuisinière.
Cette machine portable cuit rapidement le lait à la vapeur. Ajoutez simplement de l’eau, puis utilisez la buse à vapeur pour chauffer et faire mousser le lait pour tous vos délicieux désirs de boissons au café. Il est également utile d’avoir un pichet à vapeur désigné pour éviter que le lait ne soit brûlé.
Une température fiable pour cuire votre lait à la vapeur à la maison se situe entre 145 et 155 degrés Fahrenheit. Les protéines du lait commencent à se décomposer à environ 170 degrés Fahrenheit, ce qui fera ébouillanter ou brûler votre lait.
Rassembler plusieurs outils au fil du temps est un bon moyen de rassembler éventuellement tout ce dont vous avez besoin pour préparer une infusion fantastique le matin. Cependant, si vous préférez (et que vous avez l’espace de comptoir), vous pouvez vous procurer une cafetière tout-en-un sous la forme d’une machine à expresso tout-en-un.
Le Breville Barista Express est équipé d’une lance à vapeur que vous pouvez utiliser pour faire mousser le lait (après un peu de pratique). Le broyeur conique intégré et l’extraction précise de l’espresso créeront les expresso les plus soyeux, parfaits pour les boissons au café raffinées.
Comme tout nouveau passe-temps ou compétence, préparer des boissons à base d’espresso demande du temps et de la pratique. Espérons que nous ayons dissipé une partie de la confusion. Une fois que vous avez fait mousser et cuire à la vapeur, il est temps de préparer le café au lait parfait.
