Pouvez-vous geler le fromage? Nous testons des fromages durs et doux
Nos avis sur le congélateur sont basés sur des tests approfondis. Nous surveillons automatiquement les températures et la consommation d'électricité sur plusieurs semaines pour déterminer quels modèles produisent les environnements les plus stables et utilisent le plus efficacement l'électricité. Ces tests vous indiquent quels sont les meilleurs congélateurs de réfrigérateur, mais ils ne vous disent pas comment les articles individuels réagissent au gel, avec une question commune, pouvez-vous geler le fromage?
Pour le découvrir, nous avons gelé différents styles de fromage, puis les avons décongelés pour comparer les différences.
La réponse courte est que oui, vous pouvez congeler n'importe quel fromage et il restera en sécurité à manger. Si tel est le cas, alors pourquoi ne trouvez-vous pas des instructions pour le gel et la décongélation sur l'emballage? La réponse est tout dans la glace.
Tout le fromage contient beaucoup de protéines, de graisses et d'eau – le cheddar est à peu près un quart de protéine et un tiers chacun d'eau et de graisse. Comme le lait à partir duquel il est fabriqué, le fromage est une émulsion: il est composé de minuscules gouttelettes de graisses et de protéines de lait, en suspension uniformément dans une solution aqueuse d'autres ingrédients.
La graisse laitière dans le fromage est techniquement déjà congelée à température ambiante, alors mettez le fromage dans le congélateur et pas beaucoup de changements. Mais à mesure que l'eau gèle, elle forme des cristaux, se développant dans les espaces occupés par les graisses et les protéines. Dans le même temps, les sels et autres ingrédients dissous peuvent être forcés de quitter la glace dans des gouttelettes ou des cristaux plus concentrés.
Bien que rien de tout cela ne soit dangereux, il peut ruiner la structure du fromage; Dans certains fromages, cela peut même faire séparer les graisses et l'eau. Les fromages durs peuvent devenir plus friables et se sentir différents dans la bouche, tandis que certains fromages mous – en particulier ceux qui sont inférieurs en matières grasses et plus élevés en eau – peuvent devenir couleurs; un ectoplasme salé peu appétissant.
Pour voir cela par nous-mêmes, nous avons acheté une sélection représentative de fromages, une partie coupée ou ramassée de chacun, gelé et décongelé cette partie, puis l'a comparé à la partie du fromage que nous avons stocké dans la section réfrigérée.
Les résultats de l'expérience
Pour ce test, nous avons pris des photos du fromage congelé et décongelé (côté gauche) et du fromage réfrigéré (côté droit). Nous avons également goûté chaque fromage et comparé sa saveur et sa texture.
Nous avons constaté que la bourse semblait complètement inchangée, à la fois en texture et en goût.
Le cheddar mature avait l'air, un goût et une odeur identique, mais il est devenu légèrement plus friable dans la bouche – bien que nous n'aurions probablement pas remarqué si nous n'avions pas l'original pour le comparer.
Le cheddar mature avait l'air, un goût et une odeur identique, mais il est devenu légèrement plus friable dans la bouche – bien que nous n'aurions probablement pas remarqué si nous n'avions pas l'original pour le comparer.
Quant au fromage à doux de Philadelphie – nous ne savions pas s'il devait le brûler ou le faire exorciser. La texture a complètement changé et il y avait une séparation de la graisse et de l'eau, laissant un gâchis qui coule.
Devriez-vous geler le fromage?
De nombreux types de fromage obtiennent leur goût distinctif, leur caractère ou leur comportement de maturation d'être «vivant» – le fromage regorge de bactéries ou de moisissures. Il est peu probable que le gel tue non plus – donc, en théorie, un fromage vivant décongelé comme le brie devrait continuer à mûrir. En tant que tels, les femmes enceintes et toute autre personne à risque de fromages vivants ou non pasteurisés devraient noter que les congeler et les dégivreront ne les feront pas à manger. Si vous voulez manger un fromage à doux, le conseil est de le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit à la vapeur chaude.
Le fromage est meilleur frais, mais si vous devez le congeler, alors c'est bien pour la plupart des fromages durs, surtout si vous prévoyez de cuisiner avec le résultat. Le congélation est un excellent moyen de garder le parmesan râpé plus longtemps, et il ne gâchera pas la garniture sur une pizza ou une lasagne. Nous ne le ferions pas si vous prévoyez de l'utiliser sur un planche à fromage.
Le congélation du fromage à poudre à pâte molle est moins fiable. Nos résultats suggèrent que cela pourrait être bien ou peut entraîner des changements cosmétiques. Cependant, notre expérience de Philadelphie montre que les résultats pourraient tout simplement être désagréables.
Pourtant, pour les bons fromages, la congélation peut être un bon moyen de prolonger leur vie et donc d'éviter de gaspiller de la nourriture.
