Friteuse à air vs friteuse à graisse – Laquelle est la meilleure?

Les aliments frits dorés, croustillants et tout à fait plus savoureux sont toujours un régal, mais une friteuse à air ou une friteuse est-elle meilleure pour créer des résultats croustillants parfaits?

Les friteuses à air sont devenues l’appareil incontournable pour tout faire, des frites au poulet frit, mais dans la hâte de cuisiner plus sainement, la friteuse a-t-elle été négligée? Ici, nous comparons les deux – comment chacun fonctionne, les avantages et les inconvénients, comment ils évaluent pour différents aliments et comment ils sont faciles à garder impeccables.

Comment fonctionnent les friteuses à air et les friteuses?

Alors que les plats croustillants et dorés qui en ressortent se ressemblent, le fonctionnement de chaque type de friteuse est différent.

Les friteuses à air sont croustillantes en utilisant l’air chaud en circulation qui est chauffé par un élément pour cuire les aliments. Ceci est similaire au fonctionnement d’un four à convection, mais à une échelle plus petite et plus intense. La plupart vont jusqu’à 200 ° C, mais certains modèles ont un réglage plus chaud de 240 ° C qui peut rapidement faire frire les aliments congelés. La plupart recommandent que les aliments soient jetés ou retournés pendant la friture pour obtenir un maximum de croustillant et une cuisson uniforme.

Bien que la plupart des paniers de friteuse à air soient de taille généreuse, il est conseillé de cuisiner en petites portions. C’est parce que la chaleur vient du dessus du panier. Trop remplir le panier signifie souvent des frites pâles et molles ou des légumes et de la viande cuits de manière inégale. De plus, même si vous n’avez pas besoin d’utiliser d’huile dans une friteuse à air, un revêtement mince donne les meilleurs résultats car c’est ce qui favorise le brunissement. Une cuillère à soupe ou deux (selon ce que vous cuisinez) jetée dans la nourriture suffit.

Les friteuses fonctionnent en chauffant l’huile à une température définie qui peut ensuite être utilisée pour immerger un morceau de nourriture pour le faire frire. Cependant, cela fait plus que brunir l’extérieur. Lorsqu’elle est réglée à la bonne température dans la friteuse, l’huile chauffe l’eau contenue dans les aliments, la faisant cuire à la vapeur, tandis que l’huile ne pénètre que dans la couche de surface. Il en résulte des chips et des beignets moelleux qui ne sont ni gras ni détrempés. Les aliments non féculents (comme les légumes et le poisson) ont besoin d’une couche de pâte lorsqu’ils sont cuits dans une friteuse pour éviter la perte d’humidité.

Les friteuses sont plus efficaces que les casseroles à frites car l’huile est chauffée à une température constante, qui peut être facilement modifiée pour différents aliments. La plupart des aliments peuvent être frits rapidement – les churros ne peuvent prendre que quelques minutes, tandis que les chips peuvent être blanchies à une température plus basse pendant 3-4 minutes, puis dorées sur une température plus élevée pendant 3-4 minutes.

Faire frire la pâte humide

Quand il s’agit de faire frire du poisson, de la viande ou des légumes panés, une friteuse ne peut pas être battue – c’est le moyen idéal pour faire griller une pâte pétillante et conserver l’humidité. On ne peut pas en dire autant d’une friteuse à air – sans le bain d’huile, la pâte ne prend pas et ne bouillonne pas. Au lieu de cela, il a tendance à s’égoutter de la nourriture, à coller au fond du panier et à devenir moelleux, pas croustillant. Ce qui signifie que le panier de la friteuse à air aura besoin d’un nettoyage en profondeur.

Là où les friteuses à air font mieux, c’est de faire croustiller les aliments battus surgelés préalablement cuits car l’air chaud les cuit uniformément et rapidement, ainsi que les aliments recouverts de chapelure ou de farine assaisonnée (par exemple, poulet, rondelles d’oignon, bâtonnets de mozzarella).

Frites ou frites

Que vous prépariez des frites fraîches dans une friteuse à air ou dans une friteuse, la clé de bons résultats est de réduire la quantité d’humidité sur la pomme de terre en la séchant.

Les deux types de friteuses font un excellent travail. En règle générale, les frites d’une friteuse à air ont tendance à être molles et inégalement dorées si elles ne sont pas suffisamment tournées, mais elles sont beaucoup plus saines car elles utilisent moins d’huile.

Ceux cuits dans une friteuse seront plus bruns et plus croustillants, surtout s’ils sont frits deux ou trois fois, et ressemblent davantage aux chips de friterie.

Pâte à frire

Tant que la pâte que vous utilisez est suffisamment ferme pour tenir une forme, il est possible de la cuire dans une friteuse à air. Vous devrez graisser le panier pour éviter tout collage et utiliser idéalement l’accessoire de plateau fourni avec certaines friteuses à air, plus une température plus basse ou un mode «  cuisson  ». Les résultats peuvent être plus secs que ceux cuits dans une friteuse – les beignets peuvent avoir besoin d’être badigeonnés d’huile ou de beurre après la cuisson pour que les enrobages collent.

Pour le goût le plus authentique, ainsi que pour des lots plus importants, une friteuse offre la meilleure solution. Ce sera également moins salissant si vous faites des churros, car il est plus facile de canaliser le mélange directement dans l’huile plutôt que dans une friteuse à air.

D’autres repas

Les friteuses à air peuvent s’attaquer à pratiquement tous les types d’aliments. Vous voulez réchauffer des saucisses, cuire des steaks ou des hamburgers ou réchauffer une pizza? Une friteuse à air est votre ami, capable de cuire ces aliments plus rapidement et plus efficacement que dans un four. Vous ne voulez vraiment pas essayer quoi que ce soit dans une friteuse. Cela rend les friteuses à air plus polyvalentes dans l’ensemble.

Nettoyage et entretien

Les friteuses à air doivent être nettoyées après chaque utilisation pour éviter le transfert de fumée et de saveur indésirable – cependant, comme la plupart des paniers vont au lave-vaisselle, cela peut être une tâche facile. C’est une bonne idée d’essuyer régulièrement l’intérieur et l’élément lorsqu’ils sont froids pour la même raison.

L’entretien d’une friteuse est plus compliqué. Bien que vous puissiez réutiliser le même lot d’huile plusieurs fois, l’huile devra ensuite être vidangée et éliminée (dans un récipient scellé dans les déchets généraux, non versée dans l’évier) et le bol de la friteuse nettoyé. S’il s’agit d’un bol fixe, c’est une corvée, tandis que les bols amovibles sont plus faciles à laver.

Friteuses à air vs friteuses – laquelle devrais-je acheter?

Celui que vous choisissez dépend en grande partie de la nourriture que vous aimez cuisiner. Pour un souper de poisson frit complet, une friteuse est l’appareil idéal, ce qui est également vrai si vous aimez les recettes panées, telles que les légumes tempura ou les crevettes croustillantes. Les friteuses offrent une plus grande capacité que la plupart des friteuses à air, de sorte que les familles plus nombreuses peuvent les trouver utiles.

Les friteuses à air vous permettent de déguster les aliments frits plus souvent, en plus elles sont moins salissantes à utiliser, plus faciles à nettoyer et à réchauffer plus rapidement. Essayez l’une de nos meilleures friteuses à air: elles ne fournissent pas toujours les frites les plus croustillantes, mais elles sont le choix le plus pratique et le plus polyvalent dans tous les domaines et elles utilisent moins d’huile, donc elles sont également un choix plus sain.