Comment fonctionne une friteuse à air ?
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Comment fonctionne une friteuse à air ?

Considérées comme capables de préparer toutes vos friandises frites préférées avec moins de matières grasses, les friteuses à air font régulièrement leur chemin sur les plans de travail des cuisines du monde entier. Mais font-ils vraiment frire votre nourriture? Et comment parviennent-ils à accomplir de tels miracles au moment des repas ?

Ci-dessous, nous expliquons comment fonctionnent les friteuses à air, pourquoi elles peuvent réduire l’excès de graisse tout en créant de délicieux plats et le type d’aliments que vous pouvez cuisiner en les utilisant (indice : il ne s’agit pas seulement de frites faibles en gras).

Qu’est-ce qu’une friteuse à air?

Les friteuses à air commencent à avoir beaucoup plus de sens si vous les considérez comme de petits fours à ventilateur conventionnels. Bien que les conceptions diffèrent, le principe de leur fonctionnement est le même : il y a un élément, généralement en haut de la cavité de cuisson, en dessous duquel se trouve un tiroir coulissant avec un panier, un évidement pour un panier amovible quelconque ou une étagère ou plateaux.

Certains ressemblent à des fours, mais la plupart sont de petits appareils verticaux avec des commandes à l’avant et un tiroir en dessous.

Ninja Foodi MAX Pro Health Grill, assiette plate et friteuse à air AG651UK panier de friteuse à air
Crédit d’image (avis fiables)

Au-dessus de l’élément, vous trouverez un ventilateur : il est chargé de répartir uniformément la chaleur, de sorte que vos aliments ne reçoivent pas seulement un souffle de chaleur par le haut, mais tout autour. Il est complété par un panier perforé ou grillagé dans lequel se trouvent les aliments, ce qui permet à la chaleur ventilée d’atteindre le fond et les côtés des aliments.

Comment fonctionne une friteuse à air ?

Il est utile de considérer le principe de la friture traditionnelle pour comprendre le fonctionnement des friteuses à air. Qu’elle soit profonde ou peu profonde, la friture utilise de la graisse chaude pour cuire les aliments – essentiellement, saisir sa surface pour emprisonner l’humidité et la saveur, caraméliser les sucres et croustiller l’extérieur. L’aliment absorbe une certaine quantité de graisse, selon ce qu’il est, apportant des saveurs différentes et accélérant le processus de cuisson.

Là où la friture à l’air diffère, c’est que plutôt que d’utiliser beaucoup de graisse, comme avec la friture traditionnelle, la nourriture elle-même est enrobée d’une petite quantité d’huile et l’air chaud ventilé « fait frire » la surface. Il utilise une chaleur élevée pour ce faire : la plupart des programmes de friture à l’air fonctionnent à environ 200-210 °C, mais certains offrent des températures plus élevées, comme 240 °C, pour aider à croustiller les aliments surgelés, qui ont tendance à devenir détrempés.

Ce qui est également crucial pour le processus de friture à l’air, c’est de remuer ou de retourner vos aliments pendant la cuisson. Cela garantit que toute la surface des aliments reçoit l’air chaud ventilé, de sorte qu’ils cuisent uniformément et deviennent croustillants. C’est pourquoi la plupart des friteuses à air ont soit des tiroirs qui peuvent être retirés et secoués, soit des palettes rotatives qui retournent les aliments pour vous.

Tiroir Ninja Foodi MAX Dual Zone Air Fryer AF400UK
Crédit d’image (avis fiables)

Que puis-je faire avec ma friteuse à air ?

De nombreux aliments pouvant être frits peuvent également être frits à l’air, tels que la viande, le poisson, la volaille, les pommes de terre, le bacon, les saucisses, les crêpes, les œufs, les légumes, le tofu, les fromages (comme l’halloumi) et les aliments surgelés panés ou panés. Là où vous pourriez vous décoller, c’est de faire quoi que ce soit avec de la pâte fraîche, car elle a tendance à s’égoutter avant que le processus de friture ne démarre correctement.

Pensez à nouveau à votre friteuse à air plus comme un petit four et vous constaterez que ses chaleurs plus basses sont parfaites pour cuire tout ce que vous feriez de manière conventionnelle, comme le poulet rôti, la pizza, les gâteaux, les muffins, les biscuits et autres produits de boulangerie. Vous pouvez également avoir une option de déshydratation à basse température qui convient à la fabrication de viande séchée.

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