Comment faire du café infusé à froid
Le café infusé à froid est l’une des meilleures façons de savourer un café froid. Il est presque bêtement facile à faire, peut durer longtemps lorsqu’il est conservé au réfrigérateur et donne un goût doux et peu acide.
Ici, je vais vous expliquer ce que vous devez savoir pour préparer la tasse parfaite d’infusion froide.
Sommaire
Infusion froide vs café glacé
Le café glacé est un café ordinaire préparé sur de la glace. Le café glacé utilise de l’eau chaude pour extraire la saveur des grains, avant de le refroidir. Comme vous le savez, le café froid peut avoir un goût horrible, c’est pourquoi le choix du grain est très important : vous avez besoin que votre tasse finale ait un goût doux et raffiné à froid.
L’infusion froide est différente. Comme son nom l’indique, il utilise de l’eau froide pour l’extraction. La principale différence est que l’eau chaude extrait la saveur rapidement, l’eau froide l’extrait lentement et avec moins d’acidité, ce qui rend la tasse finale très lisse. En règle générale, l’infusion à froid prend entre 12 et 48 heures pour fonctionner, vous devez donc être préparé. Cependant, une fois préparé, vous pouvez conserver l’infusion froide pendant quelques semaines au réfrigérateur.
Choisir son café et son ratio
Le café infusé à froid est moins sensible au type de grain que vous utilisez, vous pouvez donc l’essayer avec n’importe quoi. Ajustez selon le goût, optez pour une torréfaction plus foncée si vous préférez une saveur plus riche et une origine unique avec une torréfaction moyenne si vous voulez plus de subtilité. Vous avez besoin de café moulu grossièrement pour que cela fonctionne (vous pouvez voir le processus du clair au foncé dans l’image ci-dessous).
Il est plus facile de travailler sur des ratios (grammes de café/ml d’eau, vous pouvez donc ajuster la taille du récipient). En règle générale, un rapport de 1:4 vous donne une boisson très forte que vous devrez diluer ; un ratio de 1:15 vous donne une boisson prête à emporter. Je pense que quelque part au milieu donne les meilleurs résultats, autour de 1:8. Je vais avec 250ml d’eau pour 30g de café.
Commencer à brasser
L’important avec l’infusion froide est de laisser le marc de café rester dans l’eau jusqu’à la fin du processus d’infusion. Ici, j’utilise la cafetière Asobu Cold Brew, car elle facilite le travail. Cependant, vous pouvez mettre votre mélange dans un bocal ou une bouteille, en mélangeant le bon rapport eau/café.
Avec le système Asobu, vous ajoutez un tiers du café, puis un tiers de l’eau, en répétant jusqu’à cuisson complète. Cela aide à saturer le marc de café.
Une fois le café et l’eau ajoutés, vous laissez le mélange tranquille : conservez-le au réfrigérateur si vous le pouvez, pour le garder au frais. Laisser un minimum de 12 heures, mais 24 heures c’est généralement mieux ; aller pendant 48 heures si vous voulez la force maximale.
Filtrez votre café
Une fois l’infusion froide terminée dans le réfrigérateur, vous devez séparer le café infusé froid du marc. Si vous avez préparé la boisson dans un bocal ou une bouteille, vous pouvez simplement la verser à travers un filtre dans un flacon ou un autre récipient.
Avec le système Asobu, vous appuyez sur le bouton en dessous pour libérer le café infusé froid dans le flacon en dessous. Je recommande de garder le mélange au réfrigérateur.
Servir
Pour servir, il vous suffit de verser votre infusion froide sur de la glace. Cela vaut la peine d’en verser un peu d’abord, pour voir si vous avez besoin de diluer le résultat. Si vous avez utilisé mon ratio suggéré, j’ai tendance à utiliser moitié eau, moitié café; le ratio que vous avez utilisé affectera cela, alors allez-y avec quelques essais et erreurs. Ça y est, vous avez quelques semaines pour utiliser votre café.