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Comment faire des frites dignes d’un restaurant

Faire des frites à la maison peut sembler intimidant ou intimidant pour beaucoup, mais ce n’est pas obligatoire ! Nous partageons tous nos meilleurs conseils pour faire des frites à la maison, afin que vous puissiez profiter de patates de qualité restaurant à tout moment – aucune friteuse requise !

S’il est vrai que vous n’aurez probablement pas besoin d’équipement spécial, nous avons inclus une liste d’appareils et d’outils qui peuvent faciliter le processus si vous êtes d’humeur à magasiner. De la sélection de la brochette la plus appropriée à la précision de la température de friture, nous vous guiderons à travers chaque étape. Quand tout est dit et fait, vous aurez un panier de frites plus savoureux que n’importe quel autre dans votre restaurant ou restaurant de hamburgers préféré.

Choisir la bonne pomme de terre

Un tas de pommes de terre Russet avec un bol de frites et un petit ramequin de ketchup.

La teneur en amidon, la taille et l’humidité font la différence lorsqu’il s’agit de choisir la bonne patate pour vos besoins de friture. Les pommes de terre de l’Idaho (AKA, pommes de terre rousses) présentent tous ces détails importants, ce qui les rend idéales pour la friture.

Leur teneur en amidon est également plus élevée que les patates plus cireuses, comme les pommes de terre à peau rouge et les fingerlings, ce qui signifie que lorsqu’elles sont frites dans de l’huile chaude, leur centre conservera une texture moelleuse. En raison de leur faible teneur en humidité, l’intérieur ne se creusera pas non plus à cause de l’évaporation de l’eau. Leur forme et leur taille les rendent également parfaites pour les trancher dans de magnifiques frites longues.

Coupez toujours vos pommes de terre à la main

Une planche à découper avec un petit tas de frites coupées à la main, avec des pommes de terre et un couteau de chef en arrière-plan.

Couper à la main chaque pomme de terre en frites uniformes est une tâche laborieuse, c’est pourquoi beaucoup font de leur mieux pour l’éviter. Cependant, certaines des meilleures choses de la vie (comme les frites) valent la peine.

La saveur des frites fraîchement coupées sera toujours supérieure, et vous savez exactement quels ingrédients entrent dans votre corps, sans aucune possibilité d’interpréter les conservateurs.

Vous voulez couper vos pommes de terre en deux pour obtenir des frites uniformément coupées. Posez simplement chaque patate à plat vers le bas, puis coupez-la en tranches de 1/4 de pouce. Empilez quelques morceaux, puis coupez à nouveau pour obtenir des frites de 1/4 de pouce. Pour des frites plus épaisses, vous pouvez faire des coupes de 1/2 pouce.

Si vous avez besoin d’un bon couteau de chef, le classique Wusthof est un choix fantastique qui vous durera de nombreuses années. La conception à double mitre donne à ce couteau un style professionnel sans lequel vous vous demanderez comment vous avez pu vivre.

Optez pour une huile au goût neutre

Un hamburger et des frites dans un restaurant Five Guys.

Tout comme la bonne pomme de terre, le choix d’une huile de friture appropriée est également important. Vous voulez éviter les huiles à saveur forte, comme le sésame, la noix de coco ou l’olive extra vierge.

Les meilleurs types à utiliser pour les frites sont à saveur neutre avec un point de fumée élevé. Le « point de fumée » est la température à laquelle l’huile commence à fumer et à se décomposer et à créer une saveur indésirable.

Les huiles aromatisées neutres avec un point de fumée élevé comprennent :

  • Légume
  • Canola
  • Arachide
  • Carthame

Les restaurants utilisent la même huile plusieurs fois et ne la changent généralement qu’une ou deux fois par semaine. C’est parce que les frites ont toujours meilleur goût dans une vieille huile qui a été chauffée et utilisée plusieurs fois. La nouvelle huile n’a malheureusement pas la même saveur.

Essayez d’abord de blanchir vos frites

Cuillère à écumoire de cuisine Zulay entourée des plats qu'elle peut être utilisée pour faire, y compris une assiette de frites

De nombreux fanatiques de la friture ne jurent que par le blanchiment des frites avant de les faire frire. Pour « blanchir » quelque chose (généralement des fruits ou des légumes), vous le plongez dans de l’eau bouillante pendant un court laps de temps. L’article est ensuite généralement « choqué » dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Selon Mashed, c’est ce qu’ils font chez Five Guys avant de faire frire leurs frites pour réduire l’amidon à l’extérieur et permettre aux pommes de terre de cuire plus uniformément. Si vous prévoyez de blanchir, une cuillère à écumer vous sera très utile pour retirer vos frites de l’huile chaude.

Cuillère à écumoire

Juste ce dont vous avez besoin pour ajouter et retirer des frites de l’huile ou de l’eau chaude !

Cependant, si vous prévoyez de faire une double friture (ce que nous aborderons plus tard), il n’est pas nécessaire de blanchir vos frites. Vous pouvez simplement les faire tremper dans de l’eau, puis suivre nos instructions ci-dessous pour les faire frire deux fois.

Double friture pour un extérieur parfaitement croustillant

Un four hollandais lodge placé sur un torchon avec une cuillère en bois et quelques ingrédients en arrière-plan.

Au lieu de simplement jeter (pas littéralement, cependant) vos frites dans l’huile chaude une fois, vous apprécierez les résultats si vous les faites frire deux fois.

La double friture permet à vos pommes de terre de bien cuire lors de la première friture. Une fois qu’ils ont refroidi, vous pouvez les faire frire à nouveau à une température plus élevée pour obtenir cet extérieur croustillant et doré parfait.

Placez votre huile dans une casserole à fond épais, comme un faitout, puis réglez le feu sur High.

Attendez que l’huile atteigne 325 degrés Fahrenheit (cela prend généralement plusieurs minutes), puis suivez ces étapes :

  1. Placez vos frites dans l’huile à l’aide d’une cuillère à écumoire ou d’un jeu de pinces.
  2. Cuire 3-4 minutes.
  3. Retirer les frites et les mettre de côté sur une grille de refroidissement.
  4. Une fois qu’ils ont refroidi, faites-les frire à nouveau à 365 degrés Fahrenheit, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (cela prend généralement environ cinq minutes).

La température de l’huile et le sel sont importants

Un four hollandais rempli de quelques pouces d'huile chaude, avec un thermomètre à bonbons fixé sur le côté de la marmite à fond épais, avec des pommes de terre et des frites en arrière-plan.

Si la température de votre huile est trop basse, vos pommes de terre en absorberont beaucoup, ce qui entraînera des frites trop grasses. Alternativement, si l’huile est trop chaude, elle rendra l’extérieur croustillant trop rapidement, laissant l’intérieur croustillant et non cuit.

La double friture et la surveillance de la température de l’huile éliminent ces deux problèmes et vous donneront des frites magnifiquement dorées avec un intérieur moelleux. Il faut entre 5 et 10 minutes pour atteindre les températures souhaitées de 325 et 365 degrés Fahrenheit.

Ce thermomètre à friture a l’extérieur durable et résistant nécessaire pour mesurer les températures les plus chaudes. Il dispose également d’une pince à température, de sorte que vous pouvez facilement le fixer au bord de votre casserole à fond épais.

Le sel est également un moyen sûr d’embellir n’importe quoi, et il est certainement le bienvenu sur les frites ! Il les rehausse de la bonne manière avant la trempette ultime dans le condiment ou la sauce de votre choix.

Sel de mer floconneux

Une généreuse pincée de sel de mer floconneux est quelque chose dont toutes les frites ont besoin !

Comment faire des frites dignes d’un restaurant

Maintenant que tout votre travail de préparation est terminé et que vous connaissez tous nos secrets et astuces préférés, il est temps de vous mettre à cuisiner ces délicieuses frites dignes d’un restaurant.

Suivez ces étapes:

Étape 1: Frottez bien les patates et séchez-les soigneusement, en coupant des morceaux uniformes. Nous ne prenons pas la peine d’éplucher les pommes de terre, car nous pensons que c’est une tâche inutile qui prend du temps. Coupez la pomme de terre en deux pour obtenir des frites uniformément coupées, posez-la à plat vers le bas, puis coupez-la en tranches de 1/4 de pouce. Empilez quelques morceaux, puis coupez à nouveau pour obtenir des frites de 1/4 de pouce.

Une planche à découper avec un petit tas de frites qui viennent d'être coupées à la main, avec des pommes de terre en arrière-plan.

Étape 2: Faites tremper vos pommes de terre coupées dans un grand bol d’eau froide pendant 30 minutes pour éliminer l’excès d’amidon. Si vous prévoyez de les faire tremper plus longtemps, assurez-vous de couvrir votre bol et de le placer au réfrigérateur. Nous avons trempé pendant quelques heures et ils sont sortis très bien.

Un petit bol rempli de pommes de terre tranchées, coupées en frites trempées dans de l'eau froide avec des pommes de terre en arrière-plan.

Étape 3: Égoutter les morceaux de pomme de terre coupés et faire couler de l’eau froide dessus. Disposez-les sur un torchon propre et sec et séchez-les.

Un petit tas de pommes de terre placé directement sur un linge pour qu'elles puissent sécher à l'air avant d'être frites.

Étape 4: Versez quelques pouces d’huile à saveur neutre dans une casserole à fond épais (comme un faitout) et chauffez l’huile à environ 325 degrés Fahrenheit. Vérifiez la température avec un thermomètre à friture.

Un faitout rempli de quelques pouces d'huile, pendant qu'il chauffe sur une cuisinière à induction, un thermomètre à bonbons surveille la chaleur avant d'ajouter des frites;  pommes de terre et huile en arrière-plan.

Étape 5 : Placez un petit lot de frites dans l’huile à l’aide d’une cuillère à écumoire ou d’un jeu de pinces. Cuire les frites pendant environ 3-4 minutes à 325 degrés Fahrenheit. La température de l’huile baissera une fois que vous aurez ajouté des frites froides, cependant, n’attendez pas que la température augmente avant de démarrer votre minuterie. Une fois que vous avez déposé vos frites, démarrez votre minuteur.

Un faitout rempli d'huile, grésillant une petite quantité de frites pendant quelques minutes à 325 degrés.

Étape 6 : Pendant que vos frites cuisent, placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, à l’aide d’une écumoire ou d’une écumoire, transférez les frites sur la grille de refroidissement après qu’elles aient cuit pendant environ 3-4 minutes. Laissez refroidir complètement les frites.

Frites semi-frites posées sur une grille de refroidissement, alors que l'excès d'huile s'égoutte dans une plaque de cuisson avec des pommes de terre en arrière-plan.

Étape 7 : Augmentez un peu la chaleur jusqu’à ce que le thermomètre indique environ 365 degrés Fahrenheit. Ajoutez à nouveau soigneusement vos frites partiellement frites dans le faitout. Cette fois, faites-les cuire pendant environ cinq minutes, ou jusqu’à ce qu’ils atteignent un bel extérieur doré.

Des frites qui font frire à 365 degrés pour leur deuxième session de friture pour créer un extérieur doré et croustillant.

Étape 8 : Transférer les frites du faitout sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour absorber l’excès de graisse. Saupoudrez-les de sel de mer pendant qu’elles refroidissent. L’ajout de sel immédiatement assurera une meilleure adhérence.

Frites maison sur une serviette en papier.

Étape 9 : Servez vos frites avec du ketchup, de la sauce, de la mayonnaise ou toute autre sauce dégoulinante que vous préférez. Bon appétit!

Frites maison et une tasse de ketchup sur une planche à découper en bois.

Est-ce que ça a l’air bien, ou quoi? Et croyez-moi quand je dis, ils étaient aussi bons qu’ils en ont l’air ! La méthode de double friture a vraiment aidé à créer un intérieur moelleux et un extérieur glorieux et croustillant.


Maintenant que vous avez appris quelques secrets de restauration pour préparer de délicieuses frites, n’oubliez pas que vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur et les faire croustiller à nouveau dans votre friteuse à air le lendemain. Nous l’avons essayé et ils se sont avérés délicieux!