Comment caraméliser des oignons et faire une soupe à l’oignon française
Caraméliser des oignons est plus facile que vous ne le pensez. Apprenez à transformer ces petites tranches pointues en un ingrédient sucré parfait pour la soupe à l’oignon française et de nombreuses autres recettes.
Nous vous donnerons un aperçu des oignons caramélisés et vous expliquerons comment les préparer. À partir de là, vous apprendrez à préparer une soupe à l’oignon française, une entrée riche et savoureuse ou une entrée que vos invités adoreront.
Sommaire
Que sont les oignons caramélisés ?
Les oignons dégagent naturellement un flair vif lorsqu’ils sont consommés crus, mais ces petites tranches astringentes se transforment en quelque chose d’assez spécial lorsqu’elles sont mijotées à feu doux.
Lorsque les oignons sont cuits sur une longue période de temps, ils commencent à se décomposer et à se ramollir, leur donnant une qualité qui diffère grandement de leur forme d’origine. Nous appelons ce processus la « caramélisation ».
Pendant le processus de cuisson, le sucre de l’oignon commence à se décomposer, ce qui donne un oignon de couleur brun foncé. Caraméliser des oignons demande du temps et de la patience, mais si cela est fait avec précision, la saveur riche et de noisette accompagnée d’une belle touche de douceur crée des résultats paradisiaques.
Le temps joue en votre faveur lors de la caramélisation des oignons, donc une fois que vos oignons commencent à dorer, vous êtes à peu près à mi-chemin. Gardez à l’esprit que le processus prend jusqu’à 45 minutes, et pour les oignons vraiment aromatisés, nous ne recommandons pas de se précipiter.
Le déglaçage de la poêle est une étape essentielle du processus qui garantit que vous ramassez tous les délicieux morceaux bruns, et vous déglacerez probablement plusieurs fois avant que vos oignons ne soient terminés.
Alors ces oignons caramélisés ont l’air cool et tout, mais peut-on les utiliser dans d’autres recettes que la soupe à l’oignon française ?
Comment utiliser des oignons caramélisés en cuisine ?
Les oignons caramélisés font un excellent travail pour embellir les repas et les transformer d’ennuyeux en carrément fantaisistes et savoureux.
- Meilleures pizzas : Lors de votre prochaine soirée pizza, évitez le classique pepperoni et fromage et garnissez votre pizza d’un peu de brocoli rôti, de tomates, d’ail et d’une généreuse pincée d’oignon caramélisé. N’oubliez pas la mozzarella fraîche, le fromage de chèvre, et quand c’est bien chaud et à la sortie du four, terminez-le avec de la roquette et un glaçage balsamique.
- Mélanger dans une cocotte : Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’imagination ici ; les oignons caramélisés auront un goût incroyable dans la plupart des casseroles remplies de légumes et de viandes copieux.
- Étouffer un steak : Rien ne dit plus de saveur que d’étouffer un faux-filet mi-saignant garni d’une riche tranche de beurre composé et d’une généreuse cuillère (ou deux) d’oignons caramélisés.
- Faire un plongeon : Le fromage à la crème et la crème sure sont les meilleurs bourgeons lorsqu’ils sont associés à des oignons caramélisés et un peu de sel, de poivre et d’épices; c’est l’ultime trempette à l’oignon française pour les croustilles.
- Garnir un hamburger : Imaginez un hamburger gras recouvert de sauce barbecue, de cheddar fort, de tranches de bacon croustillantes et, bien sûr, d’oignons caramélisés suintant de chaque bouchée. Miam!
- Faire de la soupe : La plupart d’entre nous connaissent les oignons caramélisés pour leur homologue notoire, la soupe à l’oignon française, et nous vous montrerons les étapes à suivre ci-dessous. Mais à part cette friandise grillée de fantaisie, n’hésitez pas à ajouter ces oignons doux à n’importe quelle soupe qui a besoin d’un peu de punch dans la catégorie des saveurs.
Nous n’avons fourni que quelques délicieuses façons d’utiliser cet ingrédient, mais des paninis pressés à chaud aux pains plats de fantaisie, il y a tellement plus que vous pouvez faire avec des oignons caramélisés.
Quelques outils dont vous aurez besoin
Caraméliser des oignons est assez facile, mais avoir les bons outils rend le processus beaucoup plus pratique. Une poêle à fond épais est votre meilleur choix lors de la cuisson des oignons, et pour cet attrait traditionnel, vous adorerez également avoir des pots allant au four à portée de main.
Faitout émaillé Le Creuset
L’emblématique faitout Le Creuset fait partie de ces ustensiles de cuisine dont je ne pourrais pas me passer. Le fond épais et la construction durable le rendent fiable, et les propriétés antiadhésives émaillées séduisent les cuisiniers de tous niveaux.
Le cheval de bataille de la cuisine fait un excellent travail de cuisson de votre repas (sur la cuisinière ou au four) et constitue une superbe pièce maîtresse sur votre table à manger.
C’est juste ce que j’utilise pour caraméliser les oignons, mais j’aime aussi faire des soupes, des ragoûts, des braises, des casseroles et plus encore avec cette belle batterie de cuisine.
Pots Traditionnels
Traditionnellement, vous servirez une soupe à l’oignon française chaude dans des pots individuels comme ceux-ci. Ces bols à soupe pouvant aller au four peuvent contenir jusqu’à 15 oz de tout ce que vous cuisinez, et ils sont également parfaits pour le chili et les ragoûts !
Comment caraméliser des oignons et faire une soupe à l’oignon française
Vous savez presque tout ce qu’il y a à savoir sur la caramélisation des oignons, mais les faire à la maison est votre chemin garanti vers le succès. Après avoir préparé des oignons caramélisés, consultez également la recette pour préparer une soupe à l’oignon française classique.
Ingrédients:
- 3-4 oignons moyens-gros
- Huile d’olive, pour enduire le fond de votre poêle
- Un peu de vin blanc (du vin rouge, du bouillon ou de l’eau fera l’affaire)
- Une pincée ou deux de sel
Instructions:
- Coupez le bout de la tige de votre oignon, mais laissez le bout de la racine. Coupez votre oignon en deux, puis retirez la peau des deux moitiés.
2. Faites plusieurs tranches uniformes, en vous rapprochant le plus possible de la racine sans couper à travers la racine. La racine gardera votre oignon intact et l’empêchera de saigner, ce qui empêchera vos larmes de couler.
3. Coupez la racine et utilisez les deux mains pour séparer les tranches et placez-les dans un bol. Continuez à travailler sur tous les oignons.
4. Enduisez le fond de votre Le Creuset ou de n’importe quelle poêle à fond épais d’huile, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons et une pincée (ou deux) de sel.
5. Faites cuire vos oignons à feu moyen-vif pendant environ cinq à dix minutes jusqu’à ce que vous remarquiez que vos oignons commencent à ramollir et que des morceaux bruns commencent à se former au fond de votre poêle.
6. Versez un peu de liquide froid (nous utilisons du vin blanc) et utilisez une cuillère en bois pour racler le fond de votre casserole pour retirer les morceaux bruns. Si vous n’avez pas de vin sous la main, n’hésitez pas à utiliser du bouillon ou de l’eau pour déglacer. Vous devrez peut-être déglacer plusieurs fois pendant la cuisson. Réglez votre chaleur sur moyen-bas.
7. Remuez rarement, mais suffisamment pour que vos oignons ne brûlent pas. Il faudra environ 45 minutes pour produire des oignons caramélisés.
Ces oignons ont l’air si délicieux, et ils sont presque entièrement caramélisés ! A quoi comptez-vous utiliser vos oignons caramélisés ? Si vous n’êtes pas encore sûr, nous vous recommandons d’opter pour le classique ; Soupe à l’oignon française !
Recette de soupe à l’oignon à la française
La soupe à l’oignon française est une recette classique qui propose un bouillon de bœuf rempli d’oignons caramélisés délicieusement doux et d’une garniture de fromage croustillante. C’est une soupe intemporelle que vous trouverez sur de nombreux menus de restaurants, mais rien ne se compare à la faire à partir de zéro à la maison.
Parce que vous savez déjà faire des oignons caramélisés, vous êtes déjà à mi-chemin. Voici comment les utiliser pour faire une soupe à l’oignon traditionnelle française.
Ingrédients:
- Oignons caramélisés de 3-4 oignons
- 1 grosse gousse d’ail, émincée
- 6- tasses de de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 12-14 tranches de baguette française
- 8 tranches de gruyère
- 3 cuillères à soupe de chapelure panko
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de persil, haché finement
- 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
Instructions:
- Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit. Versez un filet d’huile d’olive sur vos tranches de baguette, puis placez les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir dorés. Après avoir retiré la plaque de cuisson, mettez votre four de la cuisson au gril et réglez-le à 350 degrés Fahrenheit.
2. Placer les oignons caramélisés et l’ail émincé dans un faitout émaillé, puis ajouter le bouillon et le thym frais. Porter la soupe à ébullition et cuire pendant au moins 25-30 minutes—assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
3. Dans un petit bol, pendant que votre soupe mijote, mélangez la chapelure panko, le parmesan, le persil et la poudre d’ail, et mettez le bol de côté. Verser la soupe dans le pot, en remplissant chacune environ aux 3/4, puis placer deux ou trois tranches de baguette grillées sur le dessus.
4. Disposez deux tranches de fromage suisse, puis environ une cuillère à soupe de garniture panko parmesan sur le gruyère. La garniture panko est une adaptation d’une recette inspirée du Longhorn Steakhouse, un restaurant qui prépare une garniture similaire sur son oignon français et divers autres éléments du menu. Il fournit le croustillant parfait pour cette soupe riche et maison.
5. Transférez vos pots sur une plaque à pâtisserie (si vous ne l’avez pas déjà fait) et placez-les au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage et la chapelure panko commencent à devenir dorés.
6. Régalez vos yeux avec le bol de soupe le plus délicieux que votre cœur puisse désirer ! Il suffit d’une petite salade ou d’un sandwich pour l’accompagner ! C’est le combo de dîner parfait pour une soirée fraîche de fin d’été.
Nous espérons que les étapes de fabrication des oignons caramélisés vous inciteront à sortir le vieux couteau de chef et à vous mettre au travail ! Bien que couper un oignon soit une compétence dont vous aurez besoin, apprendre à faire un dé uniforme est également important !
